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Le fingers de poulet panés au manioc


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Une petite idée simple pour un dîner rapide ou un apéro entre amis.

Ces fingers de poulet maison, fingers ou doigts vu la forme hein, sont bien meilleurs et bien plus sains que les nuggets surgelés. Ils sont hyper croustillants grâce à la farine de manioc.
Je te garantis le succès avec les petits et les grands.
Pour ces derniers je te donne le secret de ma sauce secrète qui arrache bien mais qui va trop bien avec ces petites choses croustillantes.
Sans plus de discussion inutile, courrons dans la Kwisine, c'est bientôt l'heure du repas.

Alors, pour manger avec les doigts, il te faut...

  • Pour les fingers de poulet 
4 blancs de poulet sans peau
Un peu de lait
1 oeuf
De la farine de manioc
du sel, du poivre,
1/2 cuillère à café au choix de curry en poudre, de cumin ou de paprika

  • Pour la sauce 
5 cuillères à soupe de mayonnaise
5 cuillères à soupe de sauce barbecue
1/2 cuillère à café de purée de piment rouge (ou plus si tu oses)

  • Pour la salade de tomates au gros thym 
4 belles tomates mûres
3 feuilles de gros thym
1 oignon-pays
2 cuillères à soupe de vinaigre rouge
4 cuillères à soupe d'huile de colza ou tournesol
Sel et poivre.

Huile de friture
Une petite casserole profonde ou mieux... une friteuse!

Coupe les blancs de poulet dans la longueur en tranches d'environ 2 cm de largeur.
Fais les tremper dans le lait salé  et poivré au goût pendant une bonne demi-heure.

Mélange les épices et aromates au manioc dans une assiette.
Fais chauffer l'huile à feu doux dans une petite casserole remplie à mi-hauteur. 
Prélève des lamelles de poulet, égoutte les et trempe les dans l'oeuf puis dans la farine de manioc pour les enrober complètement. 
Dépose les morceaux de viande sur une assiette et recommence.

Plonge les dans l'huile chaude par 3 ou 4 morceaux à la fois. Pas plus pour qu'ils ne collent pas entre eux ; à moins bien entendu que tu utilises une friteuse.
L'huile ne doit pas être trop chaude car le manioc brûlerait.

Laisse cuire les morceaux environ 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Une fois cuits, enlève les avec un écumoire et  dépose les sur du papier absorbant.

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Pendant la cuisson du poulet...
  • Prépare la salade de tomates :
Coupe les tomates en petits dés. Ajoutes y les herbes émincées finement.
Assaisonne avec la vinaigrette bien relevée (sans ail...) dont je t'ai donné les ingrédients.
  • Prépare la sauce pour tremper ton poulet (pour les grands) :
Mélange bien tous les ingrédients et fais attention en léchant la cuillère après!

Maintenant que tout est prêt, il ne te reste plus qu'à  déguster bien chaud avec les doigts ou à la fourchette et à faire de grands, grands Miaaaams...


Petits conseils techniques de Sweet Kwisine
1 - La marinade au lait attendrit la viande.
2 - Il faut que le bain d'huile soit un peu profond pour éviter que les fingers n'attachent au fonds.
3 - Plutôt que les doigts, utilise deux fourchettes pour manipuler les morceaux de poulet quand tu les trempes dans la panure. De cette façon, le manioc adhère bien sur toute la surface du poulet.
4 - Une façon de vérifier que la température est la bonne : tu dois voir de petits bouillons quand tu plonges la viande. Mais attention, l'huile ne doit pas fumer.
5 - Attention à ne pas trop cuire le poulet sinon, il sera tout sec!
6 - Enfin, cette recette peut aussi être réalisée avec du poisson... thon, marlin, espadon...

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