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La galette aux amandes et aux épices

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Je te présente ma nouvelle création  originale.
Ce gâteau ou cette galette comme tu préfèreras l'appeler est une création originale de la Sweet Kwisine inspirée à la fois de mes speculoos aux amandes et d'un gâteau basque à la crème pâtissière.
Ce gâteau tout doux est constitué d'un sablé aux épices assorti d'une crème pâtissière parfumée aux rhum et aux amandes. Le résultat est hyper moelleux et très parfumé.
Si tu y ajoutes une fève tu obtiendras une galette, sinon tu auras juste un gâteau délicieux.
Ne fais pas attention à sa mine modeste... c'est un délice à partager.
Elle n'a d'ailleurs pas fait long feu. 
Coupée en petites parts elle sert bien 8 gourmands car elle est un peu riche.
Epiphanie ou pas je ne peux que te conseiller de goûter cette merveille (oui sans fausse modestie).

Alors, pour une version très parfumée de la galette, il te faut...

La recette de la pâte est donnée pour deux tartes car les proportions sont difficilement divisibles. Aussi, soit tu fais deux galettes, ou tu peux couper la pâte en deux, utiliser la moitié et conserver l'autre moitié au congélateur pour une utilisation ultérieure.

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La pâte sablée :

250g de farine
250g de sucre
250g de beurre
250 g d'amandes en poudre
1 oeuf 
1pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
le zeste d'un citron
2 cuillères à café de 4 épices

La crème pâtissière aux amandes :

165g de lait 
18g de maïzena
40g de sucre 
25g de jaune d'oeuf (1 jaune et demi environ)
10g de rhum vieux
quelques gouttes d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre

1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 cercle ou un moule de 22 cm

  • Prépare la pâte sablée :
Dans un saladier verse la farine, le sucre, les amandes, le sel, les épices et le zeste du citron. Mélange bien.
Coupe le beurre mou en petits dés et émiette le dans le mélange de farine jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
Une fois fait, ajoute l'oeuf, pétris et forme une boule de pâte.
Laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure environ.
Tu peux aussi laisser reposer la pâte toute la nuit voir plusieurs jours...Cette fois-ci je l'ai laissée reposer 3 jours. Comme ça tu peux faire plein d'autres trucs bons à manger :-)
  • Prépare la crème pâtissière :
Fais chauffer le lait dans une petite casserole. Porte à frémissement.
Dans un petit saladier, fouette le sucre, les jaunes d'oeuf et la vanille jusqu'à blanchiment.
Ajoute la maïzena et mélange bien.
Incorpore doucement le lait chaud en fouettant énergiquement.
Verse à nouveau le mélange oeuf-lait dans la casserole et poursuis la cuisson à feu doux en fouettant sans t'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, introduis le rhum et les amandes en poudre.
Débarrasse la crème dans une assiette creuse, filme au contact et conserve au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
  • Monte le gâteau : 
Préchauffe le four à 160°c.
Etale la pâte au rouleau à pâtisserie (elle est bien ferme car froide) entre deux feuilles de papier sulfurisé (travaille vite car la pâte peut être très collante!).
Fonce bien le fond du moule beurré et saupoudré d'un peu de sucre en remontant sur les bords pour éviter que la crème que tu vas poser ne fuit. Ote la feuille de papier  sulfurisé.
Si la pâte colle au papier, ne cherche pas à l'enlever, remet la au réfrigérateur une dizaine de minutes puis soulève le délicatement.
Réserve les chutes de pâte et conserve la au frais.

Verse dessus la crème pâtissière et lisse la uniformément à l'aide d'une cuillère.
C'est à ce moment que tu ajoutes la fève.
Etale les chutes de pâte et recouvre le fonds de tarte.
C'est là qu'il faut un peu d'adresse ! Encore une fois avant d'enlever la feuille de papier sulfurisé, remet la pâte au frais.
Veille à ce que le gâteau soit bien fermé.

Bat le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonne au pinceau l'ensemble du gâteau.
Avec une fourchette dessine un joli quadrillage sur toute la surface du gâteau.

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Fais cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisse le gâteau complètement refroidir avant de le démouler sinon, il se cassera.

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Je te laisse sous le charme de cette douceur.
Fais de beaux rêves... heu ... Miaaaams...

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2 commentaires :

  1. coucou bonne idée aux épices, j'adore, bisous et à bientôt

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    Réponses
    1. A très bientôt dans la Sweet Kwisine. Essaye tu ne seras pas déçue.

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