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La bûche chocolat stracciatella au café

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Cette année j'ai eu l'envie de faire une bûche au chocolat pour Noël.
Mais je voulais qu'elle soit un peu originale. Je suis donc partie sur une idée de bûche façon tiramisu.
Et puis, finalement, les jaunes d'oeuf de la crème tiramisu ont eu raison de moi. N'est finalement restée que l'idée d'une bûche au café.
Encore une fois, en cours de réalisation, l'inspiration du moment m'a poussée à ajouter le chocolat noir en copeaux façon stracciatella. Quelle bonne idée!
Le chocolat apporte le croquant que j'aime tant à ce gâteau hyper moelleux.
Cette fois j'ai fait une finition pour les gourmands amateurs de chocolat avec les copeaux de chocolat mais tu peux aussi la saupoudrer d'une couche de cacao amer et l'illusion avec le tiramisu sera parfaite.
En cette fin d'année il n'est pas trop tard pour préparer ton dessert facile du réveillon, je te garantis le succès. Sinon, appelle ce délice gâteau roulé au lieu de bûche et tu pourras le faire toute l'année.

Alors, pour un dessert chocolaté, il te faut...

Pour la génoise :
(Pour une plaque de four 36 x 44 cm)
 - 3 œufs
- 130 g de sucre
- 120 g  de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Le zeste d'un citron non traité


Pour la crème stracciatella :
250 g de mascarpone,
20 cl de crème liquide 30 %
2 ou 3 cuillères à soupe de sucre glace (ou plus si tu souhaites)

1 cuillère  à soupe d'extrait de vanille
100 g de chocolat noir râpé en copeaux à l'économe

Pour le sirop de café :
100g d'eau
5 cuillères à soupe de café déshydraté
70 g de sucre
1 cuillère à café de vanille
2 cuillères à soupe de cognac (ou de liqueur de café si tu en as)
  • Prépare la génoise.
Préchauffe le four à 225°C.
Couvre la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot (ou avec un fouet électrique), fouette les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Il doit vraiment gonfler.
Ajoute tout en continuant de fouetter la farine et la levure. Puis ajoute l'eau.
Etale la pâte uniformément sur la plaque avec une spatule. Les bords ne doivent pas être trop minces sinon ils brûleraient.
Enfourne immédiatement la plaque et fais cuire 5 minutes.

Dès la sortie du four, retourne le gâteau sur un torchon humide.
Décolle le papier sulfurisé.
Roule le gâteau délicatement en ne serrant pas trop fort et laisse le complètement refroidir.
  • Prépare le sirop de café.
Dans une petite casserole, fais cuire à feu vif, l'eau, le café, le sucre jusqu'à ce que tu obtiennes un sirop léger (c'est à dire pas trop épais).
Surveille bien la cuisson de façon à ce que ça ne brûle pas, ça va vite!
Une fois le sirop cuit, arrête le feu et ajoute la vanille et le cognac.
Laisse refroidir.
  • Prépare la crème stracciatella au mascarpone.
Fouette bien ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
Prélève environ 6 bonnes cuillères à soupe bombées pour la décoration.
Dans le reste de la crème, ajoute les copeaux de chocolat.
  • Monte le gâteau.
Déroule délicatement ton gâteau et imbibe le généreusement au pinceau avec le sirop de café refroidi.
Etale la crème stracciatella sur le biscuit.
Roule le avec délicatesse. Ce n'est pas grave s'il craque un peu car tu vas le recouvrir de crème pour la décoration.
Enroule le avec du film étirable et conserve le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour J, couvre le gâteau (pense à enlever le film étirable) avec la crème que tu avais réservé au réfrigérateur et saupoudre le gâteau de copeaux de chocolat noirs ou encore d'une couche de cacao amer.

Et voilà! Ce n'est pas plus compliqué que ça!
C'est maintenant le moment de te souhaiter de Bonnes Fêtes de fin d'année pleines de gourmandise et de grands Miaaaams...


  • Conseils pratiques de Sweet Kwisine 
Ce gâteau est très pratique quand on prépare un fête; Il peut être fait à l'avance! Tu pourras le faire la veille et le décorer le jour J. Ainsi, non seulement les arômes ont le temps de se développer mais tu peux t'organiser et ne pas être à la course.

Pour râper ton chocolat, je te conseille d'utiliser un épluche-légumes (un économe) sur un chocolat à température ambiante. Les copeaux seront plus beaux. Conserve les ensuite au réfrigérateur.


Comment rouler une bûche? 
La vidéo complète du making of est en story permanente sur mon profil Instagram (en haut à droite de cette page)

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2 commentaires :

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