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Le coffee cake à la mangue

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Variation autour du coffee cake.
Cette fois ci c'est à la mangue que je l'ai fait. Avec une très bonne confiture de mangues maison faite par mon père avec les mangues du jardin.
On sent bien le goût de la confiture légèrement acidulée avec ce gâteau très peu sucré moelleux et croustillant à la fois.
Le coffee-cake, c'est le gâteau de goûter par excellence et qui change du gâteau au yaourt ou du quatre-quarts.

Alors, pour un goûter très gourmand, il te faut...

Pour le cake :
240 g de farine
50 g de sucre roux
2 oeufs
120 g de beurre doux à température ambiante
200 g de crème épaisse (200 cl de crème liquide ça fonctionne aussi)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel râpée
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de vanille en poudre
1 petit pot de confiture de mangue (environ 300 g)
1 mangue bien mûre (facultatif)

Pour le streusel :
100 g d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre froid
50 g de sucre roux
le zeste d'un demi citron vert
1 pincée de sel
sucre roux supplémentaire si tu en as envie

1 moule à charnière dont tu auras tapissé le fond avec du papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)

Préchauffe le four à 180°C.
Dans un bol mélange la farine, la cannelle, la vanille, la levure et le sel.
Dans un autre bol fouette le beurre et les sucres jusqu'à ce que tu obtiennes un mélange bien lisse.
En continuant de fouetter, ajoute les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème.

Prépare le streusel :
Mélange tous les ingrédients. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.
Mélange du bout des doigts pour avoir des gros grumeaux.
Réserve au réfrigérateur.

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Verse la pâte à gâteau dans le moule beurré.
Etale la confiture de mangue sur la pâte à l'aide d'une grande cuillère.
Ajoute la mangue coupée en lamelles puis recouvre de streusel.
Tu peux si tu souhaites saupoudrer une cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire sur le streusel et mettre quelques copeaux de beurre afin que le gâteau soit bien doré.
                                                       
Enfourne pour 45 minutes de cuisson.
Le gâteau est cuit quand il est bien doré et si quand tu le piques avec un cure-dent celui-ci ressort sec.

Sers le gâteau refroidi. Il est délicieux avec un peu de crème Chantilly à la vanille.
Bon goûter et surtout bons Miaaaams.... fais attention aux miettes!

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2 commentaires :

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