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Mes 5 secrets pour réussir biscuits et cookies maison

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Si tu aimes les biscuits et les cookies tu es au bon endroit. La Sweet Kwisine en est pleine.
Tu trouveras toutes sortes de recettes, des plus simples à faire avec les enfants, jusqu'à de plus compliquées... si on entend par compliqué le fait de manipuler de la pâte sablée récalcitrante.
J'ai donné au fil de mes recettes pas mal de conseils pour réussir tes biscuits et cookies maison. 
Mais à force de répondre aux questions de mes dégustatrices je me suis dit que ce serait peut être plus simple de les réunir en un seul article pour te faciliter la tâche.
Tu verras, ce sont des conseils de bon sens et je suis certaine que tu apprécieras le résultat.

Alors, pour faire de délicieux biscuits maison, il te faut...
  •  1/ Utilise les bons ustensiles
C'est fondamental! Attention les ustensiles se résument essentiellement à .... une plaque à pâtisserie antiadhésive!
Et oui! Une belle plaque c'est la base!
Evidemment si tu fais de la pâtisserie, je ne te recommanderai jamais assez d'investir dans une balance. On en trouve à partir de 10€ et sincèrement ça change la vie du mangeur de biscuits. Mais si tu n'en as pas un verre à mesurer traditionnel fait très bien l'affaire.
Pour le reste, il te faudra du papier sulfurisé (même si tu as une plaque antiadhésive oui oui!!), des emporte-pièces pour les sablés ou une cuillère à glace pour scooper les cookies (scooper...en gros faire des boules de pâte à cookies uniformes si tu ne sais pas les faire à la cuillère).
Il ne t'en faut pas plus.
.... As tu constaté que je n'ai pas parlé de robot? Oui tes petites mains propres suffiront.

  • 2/ SUIS LA RECETTE!
Surtout si tu débutes. Tu improviseras après!
Evident me diras tu? Ce n'est pas si sûr, rappelle toi le nombre de fois que tu as apporté des "améliorations"...
Des recettes de biscuits, il y en a plein les livres de recettes et plein le net.  Aussi, comment en choisir une? 
Au fur et à mesure de tes expériences tu trouveras la recette qui correspondra à tes goûts.
Cependant, pour commencer et te guider, je te propose pour les sablés à dorer  ma recette de  sablés classiques ou encore les biscuits fondants qui utilisent la méthode du boudin de pâte passé au congélateur avant découpe (méthode hyyyper facile pour obtenir des biscuits de même taille ).
Pour les cookies, les goûts et les couleurs  diffèrent. Pour ma part, mon goût va vers les cookies moelleux à l'américaine toujours meilleurs quand on vient de les faire. Les cookies croustillants préférés des français nécessitent plus de cuisson. Voici donc deux de mes recettes qui illustrent bien ces deux options: les cookies aux flocons d'avoine moelleux et les cookies coco-ananas croustillants.
  • 3/ Choisis les bons ingrédients soigne la préparation de la pâte
Les bons ingrédients font les bons gâteaux bien entendu. Pour réussir tes biscuits, il faut juste que tu lises un peu plus attentivement les emballages.
Tout d'abord, le beurre! Fais bien attention à prendre du beurre à 82% de matière grasse. Il joue beaucoup sur la texture de la pâte. Moins le beurre est gras, plus il comporte d'eau et d'air et plus ta pâte sera humide... on n'aime pas ça!
Pour la farine, utilise de la farine ordinaire (T 55 c'est écrit sur le paquet). Pas de farine fluide ou avec levure intégrée. Dans les recettes où je mélange les farines, autant que faire SUIS LA RECETTE!
Idem pour le sucre aussi. Parfois j'utilise du sucre blanc, parfois du roux... le résultat n'est pas le même. Le sucre blanc plus fin et plus adapté pour les sablés. Pour les cookies, je préfère le sucre roux, la cassonade (et parfois le sirop!!) qui donne plus d'humidité donc de moelleux. Enfin, encore une fois, si je mélange deux sucres... SUIS LA RECETTE!
Enfin, que tu prépares ta pâte au robot ou à la main, ne la pétris pas trop!!!!!! Plus tu vas pétrir ta pâte, plus elle va devenir élastique! Pétris donc juste le temps de l'agglomérer. 
Et si elle te paraît trop molle... résiste à la tentation et n'ajoute pas de farine et fais la reposer au réfrigérateur  (le temps indiqué dans la recette... tu sais celle que tu dois suivre) elle va durcir.
  • 4/ Maîtrise la cuisson
La plupart du temps on rate sa cuisson parce qu'on cuit trop chaud! Du coup les biscuits sont trop cuits voir carrément cramés.
Il vaut mieux une cuisson à température plus faible mais un peu plus longue.
En général la température que je choisis c'est 170°C (au maximum 180°C si je veux des biscuits très dorés). Je cuis cookies et biscuits à cette température entre 12 et 20 minutes selon que je les veux moelleux ou bien cuits.
Fais en sorte que tes biscuits aient la même épaisseur et la même taille. Cela assure une cuisson homogène et évite que sur une même plaque on en ait certains brûlés alors que d'autres sont à moitié cuits (ça te parle?)
Attention aussi à manipuler les biscuits avec dé-li-ca-tes-se à la sortie du four. Ils sont en général très fragiles. Attends qu'ils aient un peu refroidis.
  • 5/ Conserve bien tes créations.
Si jamais tu arrives à ne pas manger tes biscuits dès qu'ils sont prêts, il te faut savoir les conserver.
Quand ils sont cuits, il faut d'abord qu'ils refroidissent complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Tu peux alors les conserver au frais si comme moi tu vis sous les tropiques, voir les congeler!
Les biscuits cuits se congèlent très bien. Il te suffira de les dégeler à température ambiante.
Tu peux aussi les congeler crus. Il faut alors veiller à les congeler à plat pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
Tu  les feras cuire congelés.
Enfin, si jamais tes sablés s'amollissent au bout de quelques jours, un passage de 5 minutes au four à 80°C suffira à leur rendre leur croustillant... non!!! oublie le miro-ondes!

Tu sais tout maintenant, à toi de jouer et de te régaler avec tes biscuits maison pour te donner quelques idées voici mon top 5 des biscuits pour débutants!
Miaaaam...

CLIQUE SUR LES IMAGES POUR AFFICHER LA RECETTE


Les fondants au citron vert
Les sablés ultimes et délicieux, méthode découpage de boudin. 


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Les petits sablés au beurre
Le classique sablé au beurre à découper à l'emporte-pièce.


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Cookies croustillants coco ananas,
des sablés croustillants fantastiques.

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Chewy oatmeal and raisins cookies
Les cookies hyper moelleux et tellement américains.

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Les rainbow cookies
Les cookies parfaits à faire avec les enfants.


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4 commentaires :

  1. j'aime beaucoup les biscuits maison et j'en fais pas mal. et j'aime bien regarder ce que tu proposes de temps à autre!

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  2. D'accord avec la plupart de tes conseils, sauf pour la farine, perso c'est souvent de la farine complète (blé, épeautre, sarrasin parfois) dans les biscuits que j'adore utiliser, ça donne une texture vraiment sympa. Après, tout dépend du résultat qu'on recherche évidemment, mes biscuits sont certainement plus rustiques et moins fins que les tiens ;)
    Et 100% d'accord avec le pétrissage à la main, en plus ça détend ! Merci pour tous ces bons conseils !

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    Réponses
    1. En effet, chacun peut choisir la farine qu'il préfère. cependant le résultat ne sera pas le même. Et c'est bien ce que je veux dire, on n'obtient pas le meme résultat en changeant les ingrédients... surtout quand on débute.
      Merci à toi de ton commentaire toujours riches.

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