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Les madeleines glacées au rhum

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Les Madeleines, ces jolis petits gâteaux bombés qui évoquent l'enfance. 
J'ai découvert les madeleines avec ma tante Minou qui nous en envoyait depuis Liverdun près de Nancy. Elles étaient parfumées au citron et je les trouvais délicieuses dans leur boîte bleu et blanche.
Je te propose ma version du jour... pour les grands enfants.
Elles sont glacées au sucre et au rhum ce qui leur donne un parfum incroyable et un petit croquant très agréable.
Le glaçage, en plus de leur donner une saveur terrible, a l'avantage de permettre conserver tout leur moelleux à ces petites douceurs.
Il n'y a rien de sorcier à cette recette, il te faut juste un peu de patience pour laisser reposer la pâte pour qu'elle soit bien froide et pour une fois respecter les temps et températures de cuisson... pour obtenir une jolie bosse!
Pour la pâte j'ai choisi la recette Lenôtre en adaptant légèrement les températures à mon four de façon à ce que mes madeleines ne soient pas trop bronzées. J'ai aussi apporté une autre modification de taille... le sirop de glucose. L'avantage de ce dernier c'est qu'il donne un moelleux incomparable aux gâteaux. On en trouve assez facilement (même chez Vahiné) mais si tu n'en trouves pas tu peux le remplacer par la même quantité de miel qui lui aussi est un sucre inverti.
Pour le glaçage  au rhum je me suis inspirée de celui des madeleines glacées au citron de Michalak

Alors pour environ 16 grandes madeleines, il te faut...
3 oeufs
100 g de sucre
30 g de sirop de glucose
20 g de miel doux 
150 g de farine
125 g de beurre fondu froid
1 pincée de sel
5 g de levure chimique (1 cac rase)
zeste d'1/2 citron vert
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de rhum vieux

Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
60 g de rhum vieux
1 cuillères à soupe d'huile neutre ou encore de coco
(du rhum vieux supplémentaire en bonus)
1 plaque à madeleines moyennes en métal de préférence... tu peux utiliser des moules en silicone mais je trouve qu'ils donnent un drôle goût aux gateaux cuits... avis tout personnel.
1 pinceau


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Fais tiédir au micro-ondes le miel et le sirop de glucose pour qu'ils soient plus fluides. Il ne faut pas que ce soit chaud.
Dans le bol du robot, fouette ensemble les oeufs, le miel, le sucre, la vanille et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Intègre alors la farine tamisée et la levure avec une spatule.
Ajoute le beurre fondu, le zeste de citron et le rhum vieux.
Laisse reposer la pâte au  minimum 3 heures au réfrigérateur ou mieux toute la nuit.

Préchauffe le four à 235°C.
Prépare le glaçage:
Mélange l'ensemble des ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de sucre (très important pour la joliesse de la madeleine).

Beurre copieusement et farine les moules à madeleines.
Avec une cuillère à soupe ou encore mieux une poche, dépose une petite quantité de pâte dans chaque empreinte. 
Ne remplis pas complètement les empreintes, la pâte va s'étaler et gonfler.
La pâte doit être enfournée bien froide!
Enfourne et laisse cuire pendant 2 minutes puis baisse la température du four à 200°C. Fais cuire les madeleines pendant 2 minutes. La pâte va se creuser puis créer la fameuse bosse des madeleines. Le temps peut varier d'un four à un autre donc la cuisson peut aller jusqu'à 4 ou 5 minutes.
Baisse encore la température du four à 180°C et poursuis la cuisson 4 minutes.
Encore une fois selon les fours, la cuisson peut être différente. Il faut donc surveiller la cuisson pour que les madeleines ne soient pas trop cuites.
Démoule les immédiatement à la sortie du four mais n'éteint pas le four et monte la température à 200°C.
Baigne les madeleines légèrement dans le glaçage au rhum.
Dépose les sur une plaque à pâtisser (bosse en bas) et fais les cuire 1 minute.
Sors les du four et laisse les refroidir complètement sur une grille (bosses en lair pour qu'elles ne collent pas ).

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... trempées dans le glaçage au rhum...
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juste sorties du four...


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... une minute séchées au four.

Voici, voilà!!! Elles sont bien joufflues et moelleuses... prêtes pour de grands Miaaaams....





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Une variable encore plus adulte et alcoolisée? Avant de glacer les madeleines, badigeonne les de rhum vieux dès la sortie du four... moelleux et parfum assurés!



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2 commentaires :

  1. Mais quelle bonne idée ! Plus qu'à retrouver mes plaques à madeleine maintenant ! Pourquoi les fais-tu sécher bosse en bas ?

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    Réponses
    1. Ooooh ma sorcière bien aimée !!!!! Ça faisait longtemps. Oui elles sèchent dans le four bosse en bas ... ça colle moins à la plaque mais à l’an sortie du four bosse en l’air :-)))

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