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Les raviolis jiaozis aux oursins

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Recette sino-martiniquaise s'il te plaît!
Les jiaozis, sont des raviolis chinois.
Je les ai vus la première fois chez ma copine Jess et chez ma copine MargotMargot a l'avantage de te montrer tous les coups de mains nécessaires pour étaler la pâte à raviolis et pour les fermer.
Cette recette est une fusion entre cette recette typiquement chinoise de raviolis et une recette typiquement martiniquaise d'oursins.
Les oursins blancs ou "chadrons" sont considérés comme le caviar de la Martinique. C'est une espèce protégée dont la pêche est très réglementée. La saison de la pêche n'est ouverte que quelques jours par an ( et encore pas toutes les années) et seuls les professionnels ont le droit de les pêcher en apnée. Le kilo d'oursins se vend ici autour de 70 € le kilo, aussi... tu comprends que c'est un met à consommer avec délectation si ce n'est avec délicatesse... et à ne pas gaspiller.
Pour ma part, la dernière fois que j'en ai mangé c'était il y a deux ans, nous étions arrivés à trouver un pêcheur qui a bien voulu nous en céder 500 grammes avec lesquels nous avions fait un mini-blaff.
Bref, tout ça pour te dire que la plupart des oursins que tu peux manger ici ne sont pas des oursins locaux mais viennent souvent du Chili ou du Pérou. Ils sont pêchés dans l'océan Pacifique et sont vendus surgelés. Evidemment, ils n'ont pas exactement le même goût que nos oursins locaux mais ils ne sont pas mal quand même.
Mais revenons à nos jiaozis. L'idée a ressurgi d'en faire après avoir vu une photo d'un plat d'oursin sur l'Instagram de Margot dégusté dans un restaurant au Chili où elle réside actuellement. L'équation Margot+oursin m'a fait penser à des jiaozis et ... oui, j'avais 250 g d'oursins du Pérou dans mon congélo!
J'ai profité d'un samedi matin pour pour me lancer dans une expérimentation kwisininesque;
Voici donc ma recette de jiaozi martiniquais aux oursins. Pas de sauce de soja dans mon assaisonnement que des condiments traditionnels de la cuisine antillaise.

Alors, pour 12 jiaozis aux oursins, il te faut...

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Pour la pâte à jiaozis :
250 g de farine
125 ml d'eau bouillante
1 pincée de sel

Pour la farce:
250 g d'oeufs d'oursins
3 oignons-pays
2 gousses d'ail
2 brins de thym ou 1 feuille de gros thym
1 citron vert
1 pointe de piment fort
poivre, huile

Commence par préparer la pâte à jiaozis :
C'est d'une facilité déconcertante.
Dans un bol, ajoute la farine et la pincée de sel.
Ajoute l'eau bouillante au fur et à mesure en mélangeant à l'aide de baguettes (ou d'une fourchette) de façon à obtenir de gros grumeaux.
Travaille ensuite la pâte avec les mains. Forme une boule. Si besoin ajoute un peu d'eau chaude pour pouvoir agglomérer la pâte.
pétris la pâte à la main pendant environ 5 minutes le temps que la pâte devienne souple et lisse.
couvre la d'un linge humide puis laisse la reposer 30 minutes.

  • Pendant ce temps, prépare la farce :
Evidemment tu auras pris soin de décongeler les oursins si bien entendu tu n'en as pas de frais sous la main.
Emince très finement l'oignon-pays, l'ail et le piment.
Dans une casserole à feu doux fais blondir l'ail.
Ajoute le thym et la moitié de l'oignon-pays faire revenir les herbes.
Dépose les oeufs d'oursins. Garde l'eau de végétation pour la sauce;
Laisse cuire doucement les oursins en mélangeant avec une cuillère en bois. 
Fais attention de ne pas trop écraser les oursins.
Presse le jus d'un demi-citron (1 citron entier s'il n'est pas très juteux) sur les oursins, rajoute le piment et laisse cuire environ 10 minutes.
Il ne faut pas laisser se dessécher le mélange. La cuisson à feu doux est donc indispensable.
Laisse refroidir le mélange le temps de t'occuper des raviolis.

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  • Prépare tes feuilles de raviolis :
La pâte a reposé.
Pétris la sur un plan de travail fariné afin de formé un boudin d'environ 3 cm de diamètre.
Coupe environ 4 petits morceaux d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
Prends un morceau. Ecrase le avec le plat de la main pour obtenir un petit disque.
Puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (si tu en as un petit c'est plus facile) étale très finement la pâte  et forme un disque d'environ 7 cm de diamètre et 1 mm d'épaisseur.
Veille à ce que ton rouleau et le plan de travail soit bien fariné afin que la pâte n'adhère pas au plan de travail.
Recommence avec les deux autres morceaux.
Pose un disque dans ta main gauche (si tu es droitier), et dépose une petite cuillère de farce aux oursins en son centre.
Soude les bords du disque l'un contre l'autre en partant du centre en appuyant très fort avec les doigts de ta main droite. Il n'est pas nécessaire de mouiller la pâte.
commence par un point de soudure au centre puis, soude le ravioli des extrémités vers le centre en essayant de le faire joliment. Je dis bien en essayant, ça ne change rien au goût c'est juste plus joli.
dépose ton ravioli sur une assiette et recommence.
Ne découpe pas tous les morceaux de pâte pour tes raviolis d'un coup, la pâte se dessècherait.
Procède au fur et à mesure.
Couvre la pâte et les raviolis en attendant la cuisson.

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  • Prépare la sauce :
Dans la casserole qui à servie à faire cuire tes  oursins, ajoute l'eau de végétation des oursins.
Ajoute le jus d'un demi-citron, le reste des oignons-pays et une cuillère à soupe d'huile.
Laisse cuire environ 5 minutes à feu très doux.
Si nécessaire, ajoute très peu d'eau pour récupérer tous les jus de cuisson.
La sauce est un peu épaisse, débarrasse la dans un petit bol.
  • Passons à la cuisson:
Prends une grande poêle.
Verse y un filet d'huile afin que les raviolis n'attachent pas au fonds.
Fais la chauffer à feu moyen.
Dépose les raviolis dans la casserole. Normalement tu peux tous les mettre d'un coup.
Laisse les cuire 2 à 3 minutes.
Ajoute ensuite 50 ml d'eau dans la poêle couvre et laisse cuire le temps que l'eau soit complètement absorbée.

C'est fini!
Sors les raviolis de poêle et sers les chauds accompagnés de la sauce.

Maintenant le plus difficile : attrape les raviolis avec tes baguettes, un peu de sauce, ouvre grand la bouche et fais Miaaaam....

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Tu peux faire cuire ces raviolis tout simplement à la vapeur. Pense à les mettre sur du papier sulfurisé ou une feuille de salade dans le panier vapeur.
Comme tu peux le voir ces raviolis auraient pu être plus "remplis". Tout dépend de la quantité d'oursins que tu as. je n'ai volontairement pas utilisé de pain ou d'oeuf dans la farce pour conserver tout le bon goût des oursins. 

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4 commentaires :

  1. Merci pour cet article, très agréable à lire et j'adore ton équation Margot + oursins = jiaozi ! :) Ils me donnent faim, ta préparation de farce a l'air succulente !
    A mon tour maintenant.
    Bises.

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    Réponses
    1. Je suis impatiente de voir ce que tu vas faire. Ce sera délicieux c’est certain.

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  2. Impressionnants ces gros raviolis !

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