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Le pesto créole

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Et oui c'est comme ça que j'ai décidé  de l'appeler!
Mon pesto c'est une sauce au basilic évidemment! Mais point de pignons de pin et point de parmesan dans cette sauce! Pas très italien comme pesto tu le constates, mais très martiniquais parce que j'y ai mis ce qu'il faut d'autres épices et herbes pour te faire parler créole rien qu'en le reniflant (oui tu vas renifler le pesto avant de la manger c'est comme ça j'ai décidé et puis c'est tout!).
Cette sauce au basilic et à l'huile d'olive (faut quand même un minimum pour mériter l'appellation pesto quand même) devait être à la base une sauce chimichurri. Je ne devrais pas le dire mais la kwisine a besoin de vérité pour être comprise.
Donc, je voulais faire une sauce chimichurri, cette délicieuse sauce d'Argentine qui accompagne les grillades. Mais je n'avais pas de persil. Par contre, avec le vent qui souffle en ce moment mon basilic a perdu quelques branches. Du coup j'avais quelques poignées de feuilles de basilic à utiliser rapidement. Il n'en fallait pas plus pour que je parte en expérimentation kwisinière.
En conclusion, cette recette fusion, par conséquent hyper créole, a tout du pesto quant à la couleur et au goût très affirmé du basilic et a conservé de la sauce chimichurri l'acidité et les arômes de l'ail. Ma contribution martiniquaise apparaît dans l'ajout d'oignon-pays (et oui ) et d'un peu de chadwon béni (encore lui!).

Alors, pour un pesto créole à utiliser sur toutes tes grillades (et dans tes vinaigrettes, et dans la mayonnaise etc, etc...), il te faut...
1 gros bouquet de basilic lavé et séché
1 grosse gousse d'ail dégermée
1/2 citron vert
2 oignons-pays
2 feuilles de chadwon béni
1 cuillère à café de pâte à colombo
sel, poivre
huile d'olive
1 mixeur

Met tous les ingrédients émincés dans le mixeur avec le jus de citron, un peu de sel, le poivre et un peu d'huile d'olive.
Quand le mélange commence à être finement mixé, ajoute l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
Une fois la sauce faite, débarrasse la dans un bocal en verre bien propre et conserve la au réfrigérateur.

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Utilise cette sauce sur des grillades bien chaudes, une petite cuillère de sauce dans une mayonnaise,  ou encore dans la salade de tomate... et surtout, n'oublie pas de faire de grands Miaaaams...

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Et s'il te reste encore du basilic, tu aimeras sûrement faire un peu d'huile au basilic maison

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6 commentaires :

  1. Miam belle revisite avec la pâte de colombo!! Je ne connais pas du tout le chadwon béni et cela m'interpelle, j'adore découvrir de nouvelles choses: je vais vite tenter d'en trouver ^^
    Belle soirée :)

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    1. Coucou le chadwon beni est le nom martiniquais de la coriandre longue. Tu peux en trouver dans les épiceries asiatiques. Bonne soirée à toi aussi

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  2. Hum une sorte de sauce pesto/chimichurri/sauce chien j'adore! Et bravo pour l'utilisation de zèb à fè ou chadwon béni :)

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    1. Merci à toi j’ai vu que tu fais un condiment de style perso toi aussi. Les bonnes idées se rencontrent :-)))))

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  3. Bonjour Cécile, votre blog est super et entre autre les photos sont réellement magnifiques, juste une petite question qu'entendez-vous par coriandre longue ? Merci pour votre réponse.

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    1. Bonjoir Blacwolf. Je ne viens de lire votre message que maintenant. Merci beaucoup pour votre commentaire et vos encouragements. La coriandre longue est une herbe originaire d’Amérique centrale dont l’arôme est celui de la coriandre en beaucoup plus puissant. Coriandre longue est son nom en Asie et en Europe mais chez moi on l’appelle chadwon béni. J’en parle dans mon dernier article. À bientôt dans la Sweet Kwisine j’espère.

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