Le gâteau aux amandes et à la cannelle, sans oeuf et sans beurre

Tu cherches une recette de gâteau sans oeuf et sans beurre qui soit bonne?

Pas si facile que ça.

Pourtant, il y a plein d'occasions où tu aurais envie d'en faire un : jour de pénurie totale où tu n'as ni oeuf ni beurre dans aucun des recoins de ton frigo ; tu es interdit de manger des oeufs et ou du beurre (un drame je sais, mais ça arrive à des tas de gens), tu as juste envie de faire des expériences culinaires sur la façon de remplacer les oeufs dans la pâtisserie ou encore les trois, ajouté à l'ennui d'une journée de pluie.

Te voilà donc à surfer pour trouver une recette sympa à tester.

J'en ai trouvé une sur le blog de la Cuisine d'Anna et Olivia. Une recette de gâteau moelleux sans lactose, sans beurre, sans oeuf... de quoi me donner un défi à relever.

J'ai donc testé ce gâteau que j'ai trouvé très bon mais dont la texture m'avait un peu déçue. Il ressemblait plus à un pudding qu'à un gâteau moelleux. 

Cependant l'idée de remplacer les oeufs par les graines de chia, et le beurre par de la pomme finement râpée étaient de bonnes idées que j'ai conservées.

J'ai juste un peu modifé les proportions en diminuant la quantité de lait d'amandes et la quantité de poudre d'amandes.

Les graines de chia sont très pratiques, elles sont un peu chères à l'achat mais elles ont l'avantage de remplacer avantageusement les oeufs en les hydratant. Elles n'ont aucun goût et donnent un peu de croquant au gâteau. Tu peux aussi les moudre avant de les hydrater elles passeront inaperçues.

Attention il ne s'agit que d'une recette sans œuf et sans beurre pour ceux qui ne peuvent pas en manger. Il ne s'agit pas d'une recette à 0% de calorie :-) Les gâteaux restent quelque chose d'occasionnel. Quand au sucre il s'agit de la quantité originale que tu peux facilement réduire autant que souhaité :-)

Enfin, outre ses avantages nutritionnels ce gâteau tout simple est délicieux et il a plu à tout le monde dans la Sweet Kwisine, aux grands et aux tous petits!

Alors, pour un délicieux gâteau aux amandes et à la cannelle, il te faut...

tu vois les petites alvéoles du moelleux ?

170 g de farine

1 pomme moyenne râpée ( type Pink Lady ou deux petites)

125 g de poudre d'amandes

80 g de fécule de pomme de terre

175 g de sucre roux  (ou 50 g de sucre muscovado + 125 g de sucre roux)

2 cuillères à soupe de graines de chia

160 ml de lait d'amandes (ou de lait 1/2 écrémé si tu préfères)

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée de sel

le zeste d'un demi citron

2 cuillères à soupe de rhum

Fais gonfler les graines de chia dans le lait à température ambiante pendant environ une demi-heure.

Mélange bien de temps en temps, les graines ont tendance à s'agglomérer.

Pendant ce temps préchauffe le four à 180°C.

Râpe finement la pomme pelée et mélange la au sucre et au zeste de citron.

Dans un saladier mélange, la farine, la fécule de pomme de terre, la levure, le sel et les épices.

Incorpore ce mélange à la pomme râpée de façon homogène.

Ajoute enfin le lait et les graines de chia.

Graisse légèrement un moule à manqué ( tu peux le beurrer si tu veux hein c'est pas interdit) et saupoudre le avec une cuillère à soupe de sucre roux.

Remplis le moule et enfourne le pour 45 minutes.

Pour savoir si c'est cuit, utilise la technique du cure-dent ou du couteau... tu sais, quand ça ressort c'est sec.

et la petite croûte sucrée croustillante?

Démoule tant que c'est chaud et laisse complètement refroidir avant déguster sans mauvaise conscience, sans peur pour ton cholestérol et en faisant de grands grands Miaaaams...

Tu peux faire ce gâteaux avec deux blancs d'oeuf.

Mais pour remplacer le blanc d'oeuf le principe est simple :

faire gonfler une cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues dans 80 ml de lait.

La pomme râpée ou la compote de pommes, remplace avantageusement le beurre comme dans ce fondant au chocolat.

Allez prends en une part avant de partir

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