Ouhh je me sens coupable! ou comment résister à la gourmandise

Gourmandise, est l'ennemie de ta Sveltesse! Elle est partout. Elle t'attend tapie dans l'ombre du placard ou sous l'éclairage du frigo (regarde bien derrière les yaourts à 0%). Tu te dis "Hiiii! Mais comment lui résister?????"
C'est là que j'interviens....

Alors, pour résister à Gourmandise, il te faut...

Les 5 épices de base de la cuisine antillaise

Quelles épices faut-il avoir dans ton placard pour la cuisine antillaise?

La cuisine antillaise de terroir est une cuisine simple dans le plus noble des sens . On y utilise des épices assez classiques, que tu peux facilement trouver à peu près partout.

Tout est une question d'association de goûts, et on peut dire que les arômes de la cuisine antillaise en plus des épices ce sont :

• un assaisonnement acide. Le citron vert ou le vinaigre blanc sont privilégiés dans les marinades ou les "vinaigrettes".
• une bonne dose d'ail... pas de cuisine antillaise sans ail!
• des herbes aromatiques... on en a déjà parlé dans mon article sur les 5 herbes aromatiques indispensables de la cuisine antillaise.
• une cuisine souvent mijotée et sans crème... la crème n'est pas du tout dans la tradition ...  pays chaud oblige 
• et enfin,...la cuisine antillaise n'est pas contrairement aux idées reçues une cuisine salée-sucrée.  En général, les fruits ne sont mangés dans des préparations salées que quand ils sont verts (comme dans le souskay de mangues, ou de prunes de cythère par exemple). Les fruits mûrs sont plutôt consommés crus ou en dessert.

Je te présente aujourd'hui les 5 épices avec lesquelles tu pourras te lancer sans difficulté dans toute recette martiniquaise ou guadeloupéenne!

J'ai fait le choix de ne parler que de cuisine salée, pas de pâtisserie, je la garde pour le dessert!

Alors, pour cuisiner à la martiniquaise, il te faut...

Le baba ganoush

 J'ai réussi le coup de maître de revenir de voyage de Miami avec une recette libanaise qui m'a été donnée par un Turc! Je suis douée hein?

C'est une autre version du caviar d'aubergines avec un nom marrant. Ici c'est la version libanaise, un peu plus crémeuse à laquelle a été ajoutée du tahine (la pâte de sésame). Pour le fun, je te raconte comment je l'ai eue parce que ça vaut le coup.

Donc le monde est un village! Lors de nos vacances dernière en  Floride, un de nos amis était aussi de passage, hébergé lui par un de ses amis martiniquais qui vit à Fort Lauderdale depuis plus de vingt ans maintenant.

Cet ami, très sympathique et hospitalier nous invite à son traditionnel barbecue pour célébrer le 04 juillet!

Nous ne pouvions pas refuser et nous sommes retrouvés avec ses amis venant de Bosnie, de Turquie, de Puerto Rico, de New-York... bref la Floride quoi!

Ce barbecue fut gargantuesque! Ribs, poulet grillé, saucisses, thon, picaña de boeuf, burgers maison... il y en avait pour tous les goûts le tout orchestré par Serkan, ami turc et fin gourmet qui reconnut en moi une grande gourmande cuisinière et qui se chargea de tout me faire goûter et tout m'expliquer!

Ne voilà t'il pas qu'il sort ses sauces secrètes pour les traditionnels dips américains : houmous  au piment (ouiiiiii au piment), une petite sauce mayo-gingembre-raifort délicieuse et ce délicieux caviar d'aubergines façon babaganoush... j'aurais pu le manger à la cuillère tellement c'était bon!

Le goût fumé de l'aubergine et le goût du sésame se marient parfaitement.

Je ne pouvais pas revenir sans sa recette. Je ne pouvais pas ne pas la tester à peine rentrée à la maison. Je ne pouvais pas ne pas la partager avec toi!

Alors, pour une autre version du caviar d'aubergine, il te faut...

La salade d'ananas, grenade et menthe

Quoi de mieux qu'un fruit frais et sucré!

L'ananas est comme la mangue, meilleur nature quand il est sucré à point. Bon j'avoue j'ai beaucoup de recettes d'ananas cuit sur le blog... mais qui n'a pas de contradictions dis moi?

C'est un de mes fruits tropicaux préférés et un de ceux pour lesquels je fais ma comparaison (ma difficile en créole). Je n'achète quasiment que des ananas martiniquais et pas ou peu d'ananas Dominicains ou Costa-Ricains. La plupart du temps ils voyagent dans des conditions pas terribles et tu te retrouves avec des fruits à moitié pourris quand tu les coupes.

L'ananas est en plus un fruit très sympathique vu qu'il se reproduit facilement. Il suffit de planter sa couronne en terre et 18 mois plus tard, te voilà avec un autre ananas (je sais c'est long mais ça vaut le coup d'attendre crois moi!).

C'est avec un ananas maison (cultivé en pot oui!) que j'ai fait cette recette délicieuse. Une recette 100% maison avec les grenades cultivées dans le jardin de Miaaaaman (venues tout droit d'Andalousie) et la menthe qui pousse chez moi. 

La menthe apporte une fraîcheur délicate très surprenante avec l'ananas.

Cette petite recette est parfaite en dessert ou bien même au petit déjeuner. Il te faut juste un bon couteau et un peu de patience pour couper de fines tranches. Je te promet qu'après tu vas te mettre à la culture d'ananas!

Alors, pour un dessert délicieux, il te faut...

Les 5 herbes aromatiques indispensables de la cuisine antillaise

Les 5 herbes aromatiques dont je vais te parler entrent quasiment dans toutes les recettes salées de la cuisine antillaise.

Elles composent le bouquet garni créole et sont indispensables pour apporter à n'importe quelle recette une touche caribéenne. En Martinique, pas un poisson ou un poulet grillé sans sauce chien, pas de blaff ou un court-bouillon qui se respecte sans bois d'Inde et oignon-pays.
Ce sont des herbes que tu peux trouver très facilement en Martinique et en Guadeloupe et même en France métropolitaine.
Je les utilise tellement que j'ai pris l'habitude de faire pousser celles que je peux dans mon petit potager dont je te parle régulièrement sur mon compte Instagram. 

Aujourd'hui, c'est journée bonus, non seulement j'ai décidé de dire comment les utiliser dans ta kwisine,  mais aussi comment les faire pousser et... même pas besoin de jardin!
A 2€50 le bouquet garni du commerce, c'est cadeau je te dis!

Alors, pour un jardin créole kwisinier, il te faut...

Le colombo de thon

Dans la Sweet Kwisine, on aime beaucoup le poisson et le curry. Il n'est donc pas étonnant que je te propose ma dernière version de colombo de thon. Il est si facile à faire et si en plus tu le fais avec du poisson frais, succès garanti.

Comme de bien entendu, le colombo se fait avec les légumes disponibles la base de la recette étant une sauce bien relevée et des légumes qui mijotent avant d'ajouter le poisson qui cuira peu de temps.

Pour cette fois, ma base de légumes est constituée de christophines, de courgettes, de carottes fraîches et d'oignons. Evidemment j'ai mis du piment, hein. Ben oui sinon ça ne serait pas une de mes recettes. Vas y fais toi plaisir, piment végétarien, piment fort fait selon ton coeur... et tes papilles.

Alors, pour une variation sur le thème curry et poisson, il te faut...

La mousse de fromage blanc à la mangue coeur passion

En voici une mousse légère!

Je n'aime pas trop les desserts à base de fromage blanc en général. Je trouve le goût trop âcre. Je préfère le mascarpone. Au mieux, je mange des petits suisses, sinon je l'utilise plutôt dans des préparations salées.

Mais voilà, en bonne gourmande que je suis, je ne campe jamais sur mes positions! Or, voilà que je tombe (totalement par hasard évidemment) sur une émission de télé où ne voilà t'il pas que l'on prépare une mousse au fromage blanc. La recette prévoyait un coulis de framboises et une meringue. Ce dessert semblait délicieux et facile à faire et à réinterpréter.

C'est donc ce que j'ai fait hier.

Bien entendu, les framboises j'ai oublié, les fruits de saison du moment en Martinique ce sont les maracujas et les mangues!!!! Et comme  mon panier de fruits est plein de mangues et de maracujas, et que  Miaaaaman vient de m'offrir un pot de gelée de maracujas à la vanille succulente, ma mousse prend donc ces couleurs.

Selon moi, la mangue mélangée au maracuja c'est l'accord parfait. La douceur des mangues est bien relevée par l'acidité et le parfum des maracujas. 

Ce dessert est au final tout doux et frais et il a le bon goût d'être invisible (ou presque) sur tes hanches.

 Alors, pour quatre gourmands il te faut...