La tarte tatin pommes parfum mandarines

C'est une tarte tatin au doux parfum de mandarines.

Je l'ai découverte lors d'un passage éclair à Paris, pendant lequel j'ai eu la chance de participer à un atelier cuisine avec Francis Levesque, cuisinier renommé maintenant installé en Bourgogne. Un atelier en toute simplicité et générosité.

Dans cette délicieuse tarte les pommes cuisent littéralement dans le caramel à la mandarine. 

Elle peut être montée dans un traditionnel moule à manqué (à gâteau quoi) ou dans un moule à cake ce qui lui donne une touche moderne. Dans ce cas, il faudra attendre un peu qu'elle tiédisse pour la démouler car sinon... patatras!
Je trouve cette tarte parfaite pour un repas de fête petit budget et néanmoins délicieux.

Alors, pour une tarte tatin parfum mandarines, il te faut...

Le jambon de Noël caramélisé traditionnel

Noël en Martinique c'est la fête du cochon!

Il est de toutes les festivités sous toutes ses formes, boudin, pâtés salés, ragoût et surtout en jambon rôti la recette qui fait l'unanimité chez les grands et les petits.
Le jambon de Noël se déguste froid coupé en fines tranches. Il est souvent servi à l'apéritif avec un bon shrubb ou un punch coco.

Le jambon de Noël a tellement de succès qu'on le trouve maintenant quasiment toute l'année dans les sandwicheries. A ce sujet, si tu n'es jamais allé dans une sandwicherie martiniquaise, tu devrais y courir. Chez nous, il y a de tout... sandwiche à l'oeuf, à la morue, au groin, au harengs, au thon, au poulet, au foie (oui oui), aux rognons, aux marinades ... Je ne poursuis pas la liste parce qu'elle est interminable. D'ailleurs, je ne comprends pas que les Vietnamiens aient réussi à envahir le monde avec leurs Banh Mis et que nous n'ayons pas fait pareil avec le sandwiche gros pain (ou petit pain) à la morue -tomates-vinaigrette-piment... vraiment une énigme!

Mais revenons à notre jambon de Noël.

Fut un temps pas si lointain où la préparation du jambon de Noël était une vraie aventure sur plusieurs jours.

Les jambons séchés et salés étaient importés du Sud des Etats-Unis des Etats-Unis où on les produit toujours d'ailleurs et où on les consomme encore beaucoup pour les fêtes de fin d'année. Les jambons devaient dessaler pendant 3 ou 4 jours ( en changeant souvent l'eau) avant de cuire longuement dans un bouillon plein d'aromates.

Ce n'est qu'après cette cuisson, qu'ils étaient enduits de sucre et cuits au four pour caraméliser.

Le monde moderne ( et d'après ce que j'en sais les normes agroalimentaires européennes passant par là), ce jambon a été remplacé par un jambon qui nécessite moins de préparation. Il est aussi un peu différent. Sa chair est moins sèche et il est souvent moins salé. Certains regrettent ce jambon un peu spécial qu'on ne trouvait qu'en cette période de l'année.

Le jambon moderne est vendu frais ou congelé, avec ou sans os, cuit ou cru, avec ou sans piment... chacun selon son goût.

Pour ma part, peu importe la marque (je ne ferai pas de pub), je l'achète frais à l'os et plutôt de qualité. Il faut compter 30 à 40€ pour un beau jambon.

Aujourd'hui je te présente la recette traditionnelle au sucre de canne. Je n'ai pas choisi le jambon à l'ananas tout simplement parce que je l'aime moins mais sa préparation ne diffère pas beaucoup.

Alors, pour fêter Noël comme il se doit, il te faut...

Le gâteau aux noix de pécan

Evidemment, il fallait que je fasse un gâteau aux noix de pécan!

Tu sais que j'adore ça. je t'ai dit que j'ai un pécanoduque qui livre régulièrement ma kwisine en noix de pécan? Je suis obligée de m'organiser vu le prix démentiel auquel on les vend, ici, pays tropical où elle ne pousse pas.
Donc... les noix de pécan, j'en met dans plein de trucs où tu mettrais des noisettes (vu qu'elles ne m'aiment pas) notamment le praliné qui est franchement aussi bon que l'original. Ma recette fétiche tu la connais ce sont ces merveilleux sablés aux noix de pécan. Quand tu les a goûtés, tu ne peux plus les oublier. Il fallait donc que je te propose ce gâteau tout simple mais avec ce petit parfum fumé de noix de pécan si irrésitible.

Cette recette est hyper simple et sort un peu de l'ordinaire quatre-quart ou du gâteau au yaourt.

Un arôme de vanille, un peu de rhum (évidemment!) et le tour est joué.

Alors, pour ce bon gâteau original et très simple, il te faut...

Les gaufres liégeoises

Alors j'y vais franco,  je n'aime pas les gaufres!

Je les trouve, la plupart du temps pas assez légères, et souvent banales. Des crêpes épaisses et râtées. Mais ça c'était jusqu'à ce que je goûte une gaufre liégeoise l'année dernière dans les rues de Bruxelles (je sais, mais Liège était trop loin). Alors là, révélation!

Voilà une gaufre pour moi. Pleine de goût, de sucre croquant, parfumée... Miaaaam...

La gaufre liégeoise c'est une pâte levée, relevée de sucre perlé (le même que sur les chouquettes) qui se déguste nature bien tiède. 

J'ai acheté un gaufrier rien que pour essayer d'en faire à la maison vu que la Martinique est très loin de Bruxelles et de Liège.

Je sais j'abuse un peu mais que veux tu, la gourmandise a toutes les raisons.

J'ai donc cherché une recette et j'ai trouvé celle de Bernard. Elle est parfaite! Elle se fait avec du lait mais je l'ai testée avec de la bière et elle est toujours aussi parfaite.

Attention comme elle contient très peu de levure, donne le temps à ta pâte de lever. Ne sois pas trop pressé. D'ailleurs, tu peux préparer ta pâte le matin pour l'après-midi ou carrément la veille pour le lendemain en la faisant pousser au frais. Quant à moi, j'ai préparé mes gaufres l'après-midi et comme j'étais très impatiente j'en ai fait cuire une partie le soir même. Elles étaient déjà bonnes mais elles étaient vraiment très réussies le lendemain matin. Je te l'assure...patience, patience...

Alors, pour faire de délicieuses gaufres liégeoises, il te faut...

Samoussas aux pommes

La recette cadeau de ce mercredi! Bricks, samoussas ou tout simplement chaussons aux pommes, noix de pécan et sirop d’érable.

Une recette complètement gourmande et hyper facile.

Plus légers que la tarte aux pommes, avec des airs de petite croustade aux pommes, pratiques à manger avec les doigts, ces samoussas sont géniaux pour un goûter sur le pouce ou encore un dessert sans chichi.

Pour la méthode de pliage des samoussas je laisse Mademoiselle M te faire la démonstration en suivant le lien de cette recette.

Alors, pour ce petit goûter délicieux,  il te faut...

Le fantastique gratin d'aubergines

Voici un gratin délicieux et pour une fois sans béchamel, sans fromage, sans chapelure et sans viande.

Rassure toi, ce n'est pas un gratin sans goût. Bien au contraire, c'est un des gratins les meilleurs que j'ai jamais faits. Evidemment il faut aimer les aubergines. Elles cuisent tendrement dans la sauce tomate parfumée au basilic.

Ce gratin accompagne agréablement un plat de viande mais je t'avoue que je le mangerai tout seul sans rien ajouter d'autre qu'un peu de piment.

C'est une recette facile pour les amateurs de parmigiana ou de moussaka mais qui fainéants (chut) ou au régime (chuuut) n'ont pas envie de partir dans de longues heures de préparation.

Alors, pour te régaler encore une fois avec des aubergines, il te faut...

Les bretzels sucrés à la cannelle

Ou plus communément appelés "soft pretzels"aux Etat-Unis.

Soft parce qu'ils sont tendres évidemment.

Cette recette, j'en rêve depuis un passage dans un centre commercial de Floride où se trouve l'enseigne Aunty Anne's spécialisée dans les Bretzels sucrés et salés et qui à heure régulière, fais cuire ses fournées qui dégagent une odeur à te faire succomber.

Il fallait que je les fasse à la maison évidemment.

J'ai trouvé la recette d'une gourmande américaine qui a cherché comme moi à retrouver à la maison le plaisir de ces bouchées moelleuses et savoureuses.

Je les ai faits comme Aunty Anne's c'est à dire en bouchées (bites en anglais ) et en gros bretzels entiers.

Avec la même recette tu auras des bretzels salés et sucrés selon ton goût. La même pâte sert aux deux  recettes c'est l'enrobage de cannelle qui fait la différence.

Pas de difficulté majeure avec cette pâte levée sans beurre... légère en somme.

Attention, aux bouchées, elles sont addictives. A peine en as tu goûté une que tu en as avalé 10.

Une recette de Tatie Sweet Kwisine à faire donc en compagnie des gourmands grands et petits.

Alors, pour un plaisir parfumé à la cannelle, il te faut...

Le dombré de crevettes

Pour deux!

Et oui, voici un plat qu'on fait toujours en grande quantité. C'est vrai que c'est tellement bon qu'en manger juste un peu c'est très difficile.

Mais voilà on n'a pas toujours un régiment à nourrir quand on a une grande envie de manger des dombrés.

C'est là que ma recette te sauve la vie! Une recette pour deux ou pour une personne qui fait deux repas, c'est pas cadeau ça?

Je t'ai déjà proposé ma fameuse recette des dombrés (dongwés en créole) - haricots rouges. Les dombrés pour ceux qui débarquent sont des boulettes à base de farine et d'eau qui pourraient vaguement s'apparenter à des gnocchis en plus fermes. Les caribéens anglophones les appellent dumplings.

Le dombré de crevettes (qui peut se faire d'ailleurs au crabe) n'est pas une recette très raffinée, mais c'est une recette délicieuse. Ne pas essayer de la faire serait se priver d'une belle découverte.
C'est un plat complet qui n'a besoin de rien de plus, sauf un peu de piment.
Quoi te dire d'autre... Ha oui, achète des crevettes entières avec la tête!

Alors, pour réussir l'exploit d'un dombré-crevettes pour deux, il te faut...

Le coffee cake à la mangue

Variation autour du coffee cake.
Cette fois ci c'est à la mangue que je l'ai fait. Avec une très bonne confiture de mangues maison faite par mon père avec les mangues du jardin.
On sent bien le goût de la confiture légèrement acidulée avec ce gâteau très peu sucré moelleux et croustillant à la fois.
Le coffee-cake, c'est le gâteau de goûter par excellence et qui change du gâteau au yaourt ou du quatre-quarts.

Alors, pour un goûter très gourmand, il te faut...

La Sweet Kwisine en famille en Floride

Quand nous ne voulons pas trop nous casser la tête (ni le porte-monnaie) pour choisir notre destination de vacances, nous partons en Floride. Ce n'est pas bien loin de la Martinique et abordable quand on y va hors saison. Nous commençons à connaître cette région relativement bien. C'est la quatrième fois que nous y allons en famille en 10 ans. 

Cette fois nous avons fait ce un voyage en mode sédentaire. En d'autre termes, je n'avais pas envie d'expédition sur la route. Nous sommes donc partis 3 jours à Orlando (pour faire plaisir à la petite) et avons passé 6 jours à Miami à nous promener ...

La Floride c'est parfait pour une famille comme la nôtre avec des ados et un petit enfant. Il y en a pour tous les goûts.
Je vais donc te donner quelques conseils utiles pour passer de bonnes vacances en famille dans la région de Miami et Orlando au départ des Antilles ou de Paris. 

Evidemment il ne s'agit que de mon avis personnel... la meilleure des choses est d'y aller toi même.... 

Si tu as encore quelques doutes sur ta destination du mois d'aout, cet article pourra peut être t'aider.

Alors, pour passer de belles vacances en Floride, il te faut....