Mes 5 secrets pour réussir biscuits et cookies maison

Si tu aimes les biscuits et les cookies tu es au bon endroit. La Sweet Kwisine en est pleine.

Tu trouveras toutes sortes de recettes, des plus simples à faire avec les enfants, jusqu'à de plus compliquées... si on entend par compliqué le fait de manipuler de la pâte sablée récalcitrante.

J'ai donné au fil de mes recettes pas mal de conseils pour réussir tes biscuits et cookies maison. 

Mais à force de répondre aux questions de mes dégustatrices je me suis dit que ce serait peut être plus simple de les réunir en un seul article pour te faciliter la tâche.

Tu verras, ce sont des conseils de bon sens et je suis certaine que tu apprécieras le résultat.

Alors, pour faire de délicieux biscuits maison, il te faut...

Les madeleines glacées au rhum

Les Madeleines, ces jolis petits gâteaux bombés qui évoquent l'enfance. 

J'ai découvert les madeleines avec ma tante Minou qui nous en envoyait depuis Liverdun près de Nancy. Elles étaient parfumées au citron et je les trouvais délicieuses dans leur boîte bleu et blanche.

Je te propose ma version du jour... pour les grands enfants.

Elles sont glacées au sucre et au rhum ce qui leur donne un parfum incroyable et un petit croquant très agréable.

Le glaçage, en plus de leur donner une saveur terrible, a l'avantage de permettre conserver tout leur moelleux à ces petites douceurs.

Il n'y a rien de sorcier à cette recette, il te faut juste un peu de patience pour laisser reposer la pâte pour qu'elle soit bien froide et pour une fois respecter les temps et températures de cuisson... pour obtenir une jolie bosse!

Pour la pâte j'ai choisi la recette Lenôtre en adaptant légèrement les températures à mon four de façon à ce que mes madeleines ne soient pas trop bronzées. J'ai aussi apporté une autre modification de taille... le sirop de glucose. L'avantage de ce dernier c'est qu'il donne un moelleux incomparable aux gâteaux. On en trouve assez facilement (même chez Vahiné) mais si tu n'en trouves pas tu peux le remplacer par la même quantité de miel qui lui aussi est un sucre inverti.

Pour le glaçage  au rhum je me suis inspirée de celui des madeleines glacées au citron de Michalak. 

Alors pour environ 16 grandes madeleines, il te faut...

La tarte décorée aux fruits rouges

Je me suis amusée en faisant cette jolie tarte aux fruits rouges qu'on dirait tout droit sortie de mon Pinterest où les tartes décorées. Elles n'ont rien de compliqué à réaliser et font un très bel effet sur la table. 

Il te faut juste un peu de patience pour découper toutes tes formes. Quant à moi, je me suis amusée comme une petite fille en la faisant. C'est l'occasion de faire un peu de modelage, de laisser libre cours à ta créativité et ton sens artistique (tout de suite les grands mots).

J'en ai fait une aux fruits rouges (surgelés évidemment car il n'y en a aucun qui pousse ici sur ma chère île tropicale) mais bien évidemment tu peux faire pareil avec toute sortes de tartes... à l'ananas, à la pomme, aux abricots-pays, à la banane...

Alors, pour faire cette jolie tarte décorée, il te faut...

La soupe de boeuf made in Martinique

Vue la température arctique qui règne sur la Caraïbe en ce moment (18 degrés le matin...), la demande martiniquaise de soupe a augmenté d'un cran!

Même dans la Sweet Kwisine où je n'ai pas besoin de prétexte pour en manger.

cette fois je te propose une soupe riche et goûteuse que je n'ai jamais eu l'occasion de partager avec toi : la soupe de boeuf!

Cette soupe se fait avec du jarret de boeuf. Moi je l'aime longuement mijotée quand les légumes fondent et que la viande se défait... Elle devient onctueuse et délicieuse.

Comme souvent elle devient encore meilleure quand elle est rassise. Tu peux donc sans problème la faire et la consommer sur plusieurs jours sans qu'elle ne perde sa saveur bien au contraire.

Alors, pour réchauffer ton ti kow avec 6 assiettes d'une bonne soupe, il te faut...

Les brioches roulées à la banane

Tu as envie d'une viennoiserie qui change de ton pain aux raisins du matin préféré?
Ces brioches roulées à la banane sont faites pour toi.
Elles sont dorées à souhait et ont un bon goût de banane.
Je te conseille d'utiliser une bonne confiture de banane riche en fruits.
La confiture de bananes étant très douce, j'ai ajouté un peu de zeste de citron vert qui en relève le goût.
Enfin pour finir, le sirop de finition est à base de jus de citron vert qui lui apporte la touche d'acidité que j'aime.
Mais trêve de parlote! C'est le moment d'aller en kwisine préparer le petit déjeuner de demain! Ou le goûter hein... on va pas chipoter!

Alors, pour une bonne douzaine de brioches roulées à la banane, il te faut...

Les 5 idées gourmandes pour utiliser des blancs-d'oeuf

Donc tu fais la cuisine, genre, une mayonnaise. Et puis voilà, tu ne sais pas quoi faire du blanc d'oeuf en surplus. Tu le ranges donc dans une petite boite au frigo en attendant une idée géniale.

Mais le lendemain, une envie subite de refaire une mayonnaise te prends... et tu as donc un deuxième blanc d'oeuf non utilisé. Et ainsi de suite toute la semaine, parce que cette semaine là tu as eu une folle envie de mayonnaise*.

Mais que faire avec tous ces blancs d'oeufs non utilisés? Hein?

Mis à part une omelette blanche (oui c'est comme ça qu'on l'appelle quand tu ne mets pas de jaune dedans), tu ne vas quand même pas les jeter?! Non, tu n'as pas fait ça?!

C'est la que  je viens à la rescousse pour te donner des idées gourmandes anti-gaspillage.

Alors, pour utiliser des blancs d'oeuf en trop il te faut...

Les leckerlis, irrésistibles pains d'épices

Ce n'est plus la saison des biscuits de Noël, mais je suis nostalgique.

Je profite du fait que je n'avais pas publié cette recette merveilleuse que je voulais tester depuis longtemps pour me replonger le nez dans la boîte à biscuits (quoique j'ai fait un pacte avec Sveltesse...).
Les leckerlis, ces grands classiques du pain d'épices d'Alsace m'impressionnaient. Les temps de repos et un levain maison...
Et puis je me suis dit "zut!! de quoi as tu peur? C'est pas un petit climat chaud qui va t'arrêter. Après tout tu as un frigo!"

Pourquoi je te dis-je tout ça? Parce que la base de la recette est un levain dur à base de farine entière et de miel qui mature une semaine... à température ambiante. Après tout la température ambiante d'Alsace à Noël, c'est un peu celle de mon frigo non?

Rassérénée j'ai comme d'habitude, un peu improvisé avec le moyens du bord (deux bricoles et les noisettes en moins) et je me suis retrouvée face au meilleur pain d'épices que j'ai jamais mangé!!!

Quel goût! Une bombe qui explose dans la bouche. Ce miel, ces agrumes confits! Le gâteau est moelleux pendant des jours!! En un mot, il est Délicieux!!

C'est la raison pour laquelle je ne peux attendre Noel prochain pour te proposer cette recette hyper simple. Ce ne serait vraiment pas gentil de ne pas partager ce trésor. 

Alors, pour une quarantaine de leckerlis, il te faut...

Les 5 soupes magiques et healthy pour te régaler

... après les fêtes.

Foie gras, râgout de cochon, pâtés salés et autres gâteaux sont bien digérés?

Tu as reculé ta balance de 3 kg pour ne pas avoir de crise cardiaque en montant dessus?A moins que, comme moi, tu ne l'aies jetée avec les emballages cadeaux...

Il est temps de reprendre les bonnes habitudes et te réconcilier avec Sveltesse qui boude depuis le début du mois de décembre.

Je te propose une petite sélection de soupes directement préparées dans la Sweet Kwisine où on  en mange, quelque soit le moment de l'année (oui parce qu'ici en Martinique il n'y a pas de saison pour en manger, vu qu'il n'y a pas de saison).

Je n'ai choisi que des soupes végétariennes, mais comme d'habitude, tu feras comme bon te semble et tu ajouteras pourquoi pas, un morceau de lard, de jambon, ou de poisson si tu en as envie.

Alors, pour te réconcilier avec Sveltesse en 5 recettes, il te faut...

Le foie gras en terrine maison

Donc ce sont les fêtes de fin d'année et te voilà au magasin à regarder les foies gras ... qui coûtent un oeil! Tu ne sais pas lequel choisir et tu te demandes si ça ne vaudrait pas le coup de savoir en faire toi même (Non pas d'élever et gaver des canards ou des oies! ).

Mais tu n'oses pas. Tu as peur de gâcher (excuse moi l'expression) 49 € de foie gras cru !!!

N'aie pas peur et crois en mon expérience de kwisinière aventurière mais pas complètement folle... c'est facile!

C'est la seconde fois que je me lance.
La première fois j'ai tenté la cuisson à la vapeur. C'est hyper facile et le résultat était très bon, mais mes dégustateurs maison ont trouvé que le foie manquait de cuisson à leur goût. Tu peux voir ma tentative ici, sur mon profil Foodreporter.
Alors cette année j'ai tenté la cuisson en terrine hyper simple et rapide. 

Je n'ai pas fait de frais pour la terrine, j'ai utilisé un petit plat en pyrex un peu profond (et à couvercle) que j'ai à la maison. Un petit plat à gratin en porcelaine  fera l'affaire.

Il n'est pas nécessaire de faire mariner le foie à l'avance et tu peux le préparer 24h00 à 48h00 avant dégustation. C'est donc une recette hyper pratique si tu veux préparer ton réveillon.

J'ai acheté un lobe de foie gras frais sous vide de 450 g. Il était suffisant pour nous (7 personnes), compte tenu de toutes les autres bonnes choses présentes à table (pâtés salé, jambon de Noel, boudin, huîtres chaudes, rillettes de bécune maison...), mais si tu veux servir ce foie en entrée avec une salade et un petit chutney cette quantité convient à 4 convives.

Alors, pour un délicieux foie gras maison, il te faut...

Les cantuccis maison ou croquants aux amandes et raisins secs

Les cantuccis ou croquants ou encore biscottis sont des petits biscuits secs qui remportent toujours un franc succès. 

J’ai coutume de les acheter tous faits mais cela fait longtemps que je cherche une recette maison à adopter. J’ai tenté les croquets de Philippe Conticcini et les Pumpernickel (version alsacienne plus légère) de Christophe Felder. Cette fois c’est la recette rustique italienne de Edda que je tente. 

Ce n’est pas la première fois que je cite le merveilleux blog de cuisine italienne « Un déjeuner de soleil » comme référence. Chacune de ses recettes est une réussite. Je me suis donc à nouveau tournée vers elle et je n’ai pas été déçue.

Il n’y a aucune difficulté majeure et les biscuits sont comme j’aime, croustillants à souhait sans être « casse-dent » autre petit nom de ces biscuits.

Edda indique dans sa recette qu’ils doivent être croustillants dehors et moelleux à l’intérieur mais personnellement je préfère les faire cuire un peu plus que nécessaire car ici où il fait très humide, les biscuits même conservés dans des boîtes hermétiques se ramollissent rapidement.

Comme c'est Noël, j'ai choisi cette fois un mélange amandes et raisins secs. J’ai trouvé des petits raisins de Corinthe délicieux (en épicerie diététique) qui sont idéaux pour ce type de recettes et comme c’est la saison ici en Martinique, je n’ai pas hésité à ajouter du zeste de mandarine. 

Les cantuccis dégagent un irrésistible parfum ... avec ta tasse de café bien noir…

Alors, pour environ 25 biscuits (8 cm de long… plus si tu fais des boudins plus petits), il te faut…