Les raviolis jiaozis aux oursins

Recette sino-martiniquaise s'il te plaît!

Les jiaozis, sont des raviolis chinois.

Je les ai vus la première fois chez ma copine Jess et chez ma copine Margot. Margot a l'avantage de te montrer tous les coups de mains nécessaires pour étaler la pâte à raviolis et pour les fermer.

Cette recette est une fusion entre cette recette typiquement chinoise de raviolis et une recette typiquement martiniquaise d'oursins.

Les oursins blancs ou "chadrons" sont considérés comme le caviar de la Martinique. C'est une espèce protégée dont la pêche est très réglementée. La saison de la pêche n'est ouverte que quelques jours par an ( et encore pas toutes les années) et seuls les professionnels ont le droit de les pêcher en apnée. Le kilo d'oursins se vend ici autour de 70 € le kilo, aussi... tu comprends que c'est un met à consommer avec délectation si ce n'est avec délicatesse... et à ne pas gaspiller.

Pour ma part, la dernière fois que j'en ai mangé c'était il y a deux ans, nous étions arrivés à trouver un pêcheur qui a bien voulu nous en céder 500 grammes avec lesquels nous avions fait un mini-blaff.

Bref, tout ça pour te dire que la plupart des oursins que tu peux manger ici ne sont pas des oursins locaux mais viennent souvent du Chili ou du Pérou. Ils sont pêchés dans l'océan Pacifique et sont vendus surgelés. Evidemment, ils n'ont pas exactement le même goût que nos oursins locaux mais ils ne sont pas mal quand même.

Mais revenons à nos jiaozis. L'idée a ressurgi d'en faire après avoir vu une photo d'un plat d'oursin sur l'Instagram de Margot dégusté dans un restaurant au Chili où elle réside actuellement. L'équation Margot+oursin m'a fait penser à des jiaozis et ... oui, j'avais 250 g d'oursins du Pérou dans mon congélo!

J'ai profité d'un samedi matin pour pour me lancer dans une expérimentation kwisininesque;

Voici donc ma recette de jiaozi martiniquais aux oursins. Pas de sauce de soja dans mon assaisonnement que des condiments traditionnels de la cuisine antillaise.

Alors, pour 12 jiaozis aux oursins, il te faut...

La tarte au sucre

Une tarte au sucre sur base briochée avec un bon appareil à la crème et au sucre. Voilà longtemps que j'en avais envie. D'ailleurs, j'ai une belle sélection de recettes sur mon tableau Pinterest sur le sujet. Je me régale par la vue... je prends des notes... je m'inspire... je prends de l'avance sur la gourmandise... tu vois de quoi je parle.

Je me suis lancée ce week-end.

Miaaaam... trop bon.

J'ai testé la recette de La popotte Manue qui est faite sur une base de brioche à la crème fraîche très moelleuse et peu grasse, et un appareil à base de crème, d'oeuf et de cassonade de sucre de canne made in Martinique of course.

Au résultat, une tarte dorée et moelleuse qui fait une belle impression et qui laisse de bons souvenirs dans la bouche.

Alors, pour une jolie tarte lunaire au sucre roux, il te faut...

Le gâteau à l'ananas

... de Vanessa.
J'ai eu un jour l'occasion de dire que je n'aimais pas le gâteau à l'ananas.

Moi la martiniquaise qui n'aime pas le gâteau à l'ananas, le roi des fêtes et anniversaires!! Sans blague, c'est presque aussi choquant que si j'avais dit que je n'aimais pas le rhum! hein ? quoi?

Mais ça c'était avant! Avant que je ne change d'avis, avant que je ne goûte le gâteau de mon amie Vanessa! 

Tout ce qui ne me plaisait pas dans ce gâteau a été repoussé d'un revers de main ou plutôt devrais-je dire d'une part de gâteau : le gâteau était moelleux, léger, parfumé, pas trop sucré.
Elle me l'a apportée un matin et je n'ai pu m'empêcher de la dévorer d'un coup alors que je n'aurais pas du (Ben oui hein Sveltesse m'a à l'oeil ces derniers temps).

A cause de cette part de gâteau j'ai du faire une journée total salade!

Du coup, il fallait que je vole demande sa recette à Vanessa, que je la refasse et que je la partage avec toi. Parce qu'un gâteau à l'ananas comme celui-là ça se partage c'est sûr!

Il est léger, il est fruité, il n'est pas trop caramélisé et il a un bon goût de...rhum!

Alors pour un goûter martiniquais délicieux, il te faut...

Le court-bouillon de crevettes

Le court-bouillon de crevettes c'est la recette facile et rapide qui n'en a pas l'air. 

Je le  fais avec de belles crevettes sauvages que j'achète parce qu'elles meilleures et ce n'est pas la peine d'en acheter 10 kilos pour faire un repas.

Il ne te faut pas grand-chose sauf des tomates et des herbes aromatiques.

Oui tu le sais, le court-bouillon de Martinique est à base de tomates. Je te l'ai déjà présenté dans sa version traditionnelle au poisson.

Ici, c'est une version un peu adaptée et simplifiée avec des tomates en boîte parce que j'en ai toujours sous la main.

Alors, pour une recette savoureuse pour 4 personnes, il te faut...

Le souskay de prunes de Cythère

Une petite recette originale pour une fois.

Je la dois à mon frère chez qui je l'ai goûtée la première fois.

Le souskay (à prononcer "souss kaille"), c'est une salade typiquement antillaise très simple assaisonnée de citron vert et de piment qui se fait originellement avec de la mangue verte ou encore du coco sec (ou du chou coco).

Avec la prune de Cythère il se fait à la fois acidulé mais aussi plus doux.

Le piment s'accorde très bien avec sa saveur.

A toi donc de tester cette salade à  l'apéro ou encore en entrée si tu n'as pas peur de te brûler la bouche!

Alors, pour un ti souskay de prunes de Cythère, il te faut...

Le thon au vin rouge à la créole

Cette recette c'est la fusion des cultures et des ingrédients de mon frigo!

Une sorte de civet de thon créole en sorte!

Le thon se prête bien à ce type de recette. Il absorbe bien le goût du vin et reste ferme à la cuisson. Il faut juste prendre la précaution de ne pas trop le cuire histoire qu'il ne devienne pas trop ferme justement.

Evidemment, il faut du thon. Frais de préférence parce que c'est tellement meilleur. Mais tu peux aussi utiliser du marlin ou pourquoi pas de la bourse ou encore de  la lotte (pas en Martinique hein, y'en a pas chez nous).

Il te faut aussi une bonne bouteille de vin rouge (là j'ai utilisé un Côte-du-Rhône)... bonne parce que tu pourras la servir avec ton plat bien entendu.

Et oui j'ai tout ça dans mon frigo plus d'autres trucs que j'ai mis dans le plat et que tu vas lire maintenant.

Alors, pour un délicieux thon au vin rouge à partager avec 4 gourmands voir un peu plus, il te faut...

Le jus de prunes de Cythère

Le jus de prunes de Cythère est une curiosité pour beaucoup de nouveaux voyageurs visitant les Antilles.

Le prunes de Cythère sont des fruits acidulés délicieux qu'on trouve sous les Tropiques et qui sont surtout dégustés verts sous forme de jus. Je t'en ai déjà parlé en partageant ma recette de prunes de Cythère confites (pour le punch tu t'en souviens,!).

C'est un jus acidulé avec un arôme très particulier et quasi indescriptible. Certains lui trouvent une couleur de jus d'haricots verts mais sois en certain il n'en a absolument pas le goût.

Je profite de mon petit prunier nain qui est bien productif pour en faire à l'aide de ma très précieuse centrifugeuse. Evidemment on en trouve dans le commerce (assez bon d'ailleurs) mais rien n'égale le jus frais maison. C'est si facile à faire! la seule difficulté est de peler et découper les prunes. mais bon, je suis certaine que tu peux trouver des kwisiniers gourmands pour t'aider dans cette tâche;

Alors, pour déguster un bon jus de prunes maison, il te faut...