La purée de piments rouges

Ceux qui arrachent bien entendu!
Dans ma kwisine il y a toujours du piment. J'adore le piment ce n'est un secret pour personne. Je le mange confit, frais ou encore en sauces piquantes diverses et variées. Je met du piment partout y compris dans la soupe et la salade...
Il est donc évident que j'ai des piments dans mon petit jardin. Je te les montre souvent sur Instagram. En ce moment mon petit piment est chargé! J'ai plus de piments que je ne peux en consommer. Après en avoir distribué autour de moi, j'ai décidé d'utiliser les grands moyens et d'en faire une petite purée du feu de Dieu!
Evidemment tu peux l'ajouter telle quelle dans tes plats si comme moi tu aimes avoir la bouche en flammes; Tu peux aussi l'utiliser pour donner du piquant à tes assaisonnements. En tout ca fais attention elle est très forte.
Alors, pour ajouter du piquant à ta kwisine, il te faut...

Le pikliz

ou la salade brûle-bouche!

Enfin ce n'est pas vraiment une salade, c'est plutôt un condiment.

Le pikliz haïtien est un croisement entre le piment confit et le coleslaw. C'est l'un des plats haïtiens les plus populaires et les plus connus. Il a l'avantage de ne pas contenir d'huile ou de mayonnaise... on peut donc en manger autant qu'on veut... ou que ta bouche et ton estomac peuvent supporter. Le pikliz accompagne très souvent les bananes pesées où les viandes grillées ou sautées comme le griot. On dit que son nom viendrait de pickles... certainement.

Quant à moi j'en ai même mis dans mon kréol fish, le fameux burger au marlin (comme celui de chez Elizé).

Le pikliz se fait pour être consommé le jour même mais tu peux aussi le conserver dans un bocal bien fermé au réfrigérateur pendant une petite semaine.

Alors, pour te régaler d'une petite fraîcheur piquante il te faut...

Les bananes pesées

Bananes pesées ça se mange!!!

C'est la petite phrase qui a fait le buzz en Martinique et en Guadeloupe pendant un moment et que Mademoiselle M répétait sans cesse, sans même savoir vraiment ce qu'étaient les bananes pesées. Du coup elle m'a donné envie d'en manger. Mais à la maison, c'est mission impossible pour en faire. Ou c'est impossible de trouver des bananes jaunes pas trop mûres, ou encore pire, j'ai interdiction de toucher aux bananes que j'achète jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment mûres pour faire des bananes frites (oui il y çà chez moi des accros de bananes frites), pire encore j'achète des bananes vertes et en moins de deux jours elles sont trop mûres (vue la chaleur qu'il fait à la maison).

Enfin, j'ai enfin pu prendre tout le monde de cours, imposer ma volonté, me dresser contre l'autorité dans ma propre kwisine et faire des bananes pesées.

Mais, qu'est-ce donc à vrai dire? Dois tu te peser avant et après les avoir mangées? Je ne te conseille pas ça déprime Sveltesse. Explication ligne suivante...

Les bananes pesées sont une recette haïtienne. C'est en tout cas le nom haïtien, mais on la trouve dans toute l'Amérique latine sous le nom de Tostones. 

A Miami, où la communauté sud-américaine est nombreuse, un restaurant les propose même en burger à la place du pain.

Ce sont des galettes de bananes plantain frites qui accompagnent souvent les grillades. En Haïti elles sont servies avec un condiment très pimenté, le pikliz. Une sorte de pickles ou de piment confit croisé avec un coleslaw sans mayonnaise made in Caribbean.

Personnellement, vu qu'elles sont très nourrissantes (elles calent bien l'estomac quoi!) je trouve qu'elles peuvent se suffire à elles-même avec une salade de concombre et tomates au citron vert...pimentée bien entendu.

Faut que je te dise... contrairement au bananes frites, les bananes pesées ne sont pas sucrées. La banane doit être verte ou à peine jaune.

C'est le genre de recette, food finger, bien typique et hyper facile qui une fois goûtée ne sors plus de ton livre de recette.

Alors, pour voyager et changer des frites (même celles de patates douces), il te faut...

Les raviolis jiaozis aux oursins

Recette sino-martiniquaise s'il te plaît!

Les jiaozis, sont des raviolis chinois.

Je les ai vus la première fois chez ma copine Jess et chez ma copine Margot. Margot a l'avantage de te montrer tous les coups de mains nécessaires pour étaler la pâte à raviolis et pour les fermer.

Cette recette est une fusion entre cette recette typiquement chinoise de raviolis et une recette typiquement martiniquaise d'oursins.

Les oursins blancs ou "chadrons" sont considérés comme le caviar de la Martinique. C'est une espèce protégée dont la pêche est très réglementée. La saison de la pêche n'est ouverte que quelques jours par an ( et encore pas toutes les années) et seuls les professionnels ont le droit de les pêcher en apnée. Le kilo d'oursins se vend ici autour de 70 € le kilo, aussi... tu comprends que c'est un met à consommer avec délectation si ce n'est avec délicatesse... et à ne pas gaspiller.

Pour ma part, la dernière fois que j'en ai mangé c'était il y a deux ans, nous étions arrivés à trouver un pêcheur qui a bien voulu nous en céder 500 grammes avec lesquels nous avions fait un mini-blaff.

Bref, tout ça pour te dire que la plupart des oursins que tu peux manger ici ne sont pas des oursins locaux mais viennent souvent du Chili ou du Pérou. Ils sont pêchés dans l'océan Pacifique et sont vendus surgelés. Evidemment, ils n'ont pas exactement le même goût que nos oursins locaux mais ils ne sont pas mal quand même.

Mais revenons à nos jiaozis. L'idée a ressurgi d'en faire après avoir vu une photo d'un plat d'oursin sur l'Instagram de Margot dégusté dans un restaurant au Chili où elle réside actuellement. L'équation Margot+oursin m'a fait penser à des jiaozis et ... oui, j'avais 250 g d'oursins du Pérou dans mon congélo!

J'ai profité d'un samedi matin pour pour me lancer dans une expérimentation kwisininesque;

Voici donc ma recette de jiaozi martiniquais aux oursins. Pas de sauce de soja dans mon assaisonnement que des condiments traditionnels de la cuisine antillaise.

Alors, pour 12 jiaozis aux oursins, il te faut...

La tarte au sucre

Une tarte au sucre sur base briochée avec un bon appareil à la crème et au sucre. Voilà longtemps que j'en avais envie. D'ailleurs, j'ai une belle sélection de recettes sur mon tableau Pinterest sur le sujet. Je me régale par la vue... je prends des notes... je m'inspire... je prends de l'avance sur la gourmandise... tu vois de quoi je parle.

Je me suis lancée ce week-end.

Miaaaam... trop bon.

J'ai testé la recette de La popotte Manue qui est faite sur une base de brioche à la crème fraîche très moelleuse et peu grasse, et un appareil à base de crème, d'oeuf et de cassonade de sucre de canne made in Martinique of course.

Au résultat, une tarte dorée et moelleuse qui fait une belle impression et qui laisse de bons souvenirs dans la bouche.

Alors, pour une jolie tarte lunaire au sucre roux, il te faut...

Le gâteau à l'ananas

... de Vanessa.
J'ai eu un jour l'occasion de dire que je n'aimais pas le gâteau à l'ananas.

Moi la martiniquaise qui n'aime pas le gâteau à l'ananas, le roi des fêtes et anniversaires!! Sans blague, c'est presque aussi choquant que si j'avais dit que je n'aimais pas le rhum! hein ? quoi?

Mais ça c'était avant! Avant que je ne change d'avis, avant que je ne goûte le gâteau de mon amie Vanessa! 

Tout ce qui ne me plaisait pas dans ce gâteau a été repoussé d'un revers de main ou plutôt devrais-je dire d'une part de gâteau : le gâteau était moelleux, léger, parfumé, pas trop sucré.
Elle me l'a apportée un matin et je n'ai pu m'empêcher de la dévorer d'un coup alors que je n'aurais pas du (Ben oui hein Sveltesse m'a à l'oeil ces derniers temps).

A cause de cette part de gâteau j'ai du faire une journée total salade!

Du coup, il fallait que je vole demande sa recette à Vanessa, que je la refasse et que je la partage avec toi. Parce qu'un gâteau à l'ananas comme celui-là ça se partage c'est sûr!

Il est léger, il est fruité, il n'est pas trop caramélisé et il a un bon goût de...rhum!

Alors pour un goûter martiniquais délicieux, il te faut...

Le court-bouillon de crevettes

Le court-bouillon de crevettes c'est la recette facile et rapide qui n'en a pas l'air. 

Je le  fais avec de belles crevettes sauvages que j'achète parce qu'elles meilleures et ce n'est pas la peine d'en acheter 10 kilos pour faire un repas.

Il ne te faut pas grand-chose sauf des tomates et des herbes aromatiques.

Oui tu le sais, le court-bouillon de Martinique est à base de tomates. Je te l'ai déjà présenté dans sa version traditionnelle au poisson.

Ici, c'est une version un peu adaptée et simplifiée avec des tomates en boîte parce que j'en ai toujours sous la main.

Alors, pour une recette savoureuse pour 4 personnes, il te faut...