La Mangue, 5 recettes gourmandes

Ô reine des fruits tropicaux, ta douceur n'a d'égale que ta suavité. Ton parfum m'enivre. 

Que tu sois modeste Bassignac ou Impératrice Julie ta présence dans ma Kwisine est synonyme de ravissement et de joie... et de poésie visiblement aussi.

Tu as compris l'état dans lequel je flotte pendant la saison des mangues.

Avec tout ça, bien que la mangue n'est jamais meilleure que crue dégustée au couteau (ou avec les dents) en te mettant du jus partout, il fallait que je te propose des recettes faciles pour utiliser et faire honneur à ces jolies tropicales.

Tu choisiras la variété de ton choix évidemment.

Alors pour rendre hommage à Mme la Mangue, il te faut...

Le matété, crème de manioc

Voilà une recette qui m'est revenue en mémoire en voyant la story Instagram de Maiss_cuisine une blogueuse culinaire guadeloupéenne très sympathique et talentueuse.

Le matété en Martinique est une bouillie à base de lait (ou d'eau), d'épices, et de farine de manioc. Héritage des temps lointains ou la farine de manioc était un des aliments de base du quotidien, il peut être un délicieux petit déjeuner d'aujourd'hui. La farine de manioc est sans gluten, certains apprécieront, mais est surtout très bonne et bien nourrissante.

Moi, qui aime les crèmes de maïs et autres riz au lait ou encore tout simplement les gâteaux de semoule, je ne sais pas pourquoi je n'avais pas pensé à te la proposer... sûrement parce que la recette est sur tous les paquets de farine de manioc... ouhhh la fainéante.

Cette fois, je l'ai associée avec des fruits frais... des mangues dont c'est la saison et un peu de zeste de citron vert pour relever tout ça.

Alors, pour un petit-déjeuner local local, il te faut...

La salade de poivron et tomates grillés

Cette salade est une de mes préférées.

C'est ma Miaaaaman qui la faisait. En général même ceux qui n'aiment pas les poivrons l'apprécient. Les poivrons grillés sont plus tendres et doux que les poivrons crus. 

Cette salade est parfaite pour écouler un surplus de tomates bien mûres. Elle accompagne très agréablement une viande grillée. Mais je l'adore avec du pain frais bien croquant.

Alors, pour cette salade délicieuse, il te faut...

La tarte croustillante au café

La tarte au café croustillante, mon rêve.

Des années que je louche (littéralement) et que je rêve sur les tartes au café que je vois sur Internet ou ailleurs.

Et j'ai trouvé celle-ci. Quel délice!

La recette, à laquelle j'ai apporté quelques modifications mineures (pas de chocolat blanc et pas de noisettes) est  un peu longue et nécessite un peu de patience. Mais tu verras, elle n'est pas difficile à faire.

Je te conseille de commencer les préparations la veille. Tu commenceras par la pâte sucrée (qui a besoin de repos), la ganache au café (qui a besoin de repos aussi) et le praliné aux noix de pécan.

Je te propose de le faire maison mais évidemment tu peux toujours utiliser un praliné classique et tout fait (50% amandes et 50% noisettes) mais je te conseille d'essayer ce praliné aux noix pécan qui est tout simplement délicieux.

Pour le chocolat, il n'est pas nécessaire que tu achètes du chocolat de luxe. Bien entendu, si tu en as utilise le, mais pour cette recette, j'ai utilisé du chocolat de la gamme Nestlé dessert (article non sponsorisé évidemment vu que je n'ai pas besoin de sponsor avec mes millions de clics quotidiens hihihi) qui est très bon et pas très cher. J'ai pris le chocolat noir et le chocolat au lait.

Tu vois, rien de compliqué... et tu auras même le temps de regarder des épisodes de ta série préférée entre chaque étape. 

Vraiment, c'était une recette parfaite pour un jour d'anniversaire consacré à une seule et unique chose... me faire plaisir!

Alors, pour une tarte croustillante, chocolatée et surtout au bon goût du café sans amertume aucune, il te faut...

Le praliné aux noix de pécan

Je te préviens ceci est une bombe!

Je t'ai déjà raconté mon malheur depuis que s'est déclenchée cette funeste allergie qui a causé la disparition, l'annihilation de ma vie de la noisette et de tous ses dérivés.

Mais la gourmande résiste. Elle trouve des solutions à ses envies (bon j'ai encore rien trouvé qui remplace le Nutella quoiqu'en disent ses détracteurs mais bon, je survis).

Voilà donc un praliné sans noisette. Quel bonheur! Il est différent mais très proche en goût d'un praliné classique. Il a plus de caractère que le praliné aux amandes que je fais habituellement. Evidemment il est un peu plus cher aussi mais ça ne se mange pas à la cuillère donc... encore que pourquoi pas?

Alors, pour un praliné aux noix de pécan, il te faut...

Les moules au poivron et au basilic

Attention, bricolage du soir redoutable!!!!

Autant de facilité et de gourmandise réunies ce n'est pas permis.

Tu sais que mes bricolages du soir sont souvent le résultat de fouilles de dernière minute dans le congélateur. Et oui, les années passent, la famille s'agrandit et pourtant je suis toujours aussi peu prévoyante concernant les repas quotidiens. Ma gourmandise n'est pas arrivée à bout de cette habitude (mauvaise?) de ne me demander ce qu'on va manger quand l'heure du dîner arrive ou presque... Comme j'en ai conscience, j'ai en général dans le congélateur ou le frigo des choses simples à préparer ( et peu de repas tout faits, faut pas exagérer hein,...) qui satisfont ma gourmandise légendaire.

Cette fois je suis tombée sur un paquet de chair de moules surgelées et de poivrons en lamelles...

Qu'allais-je pouvoir en faire?

En cherchant un peu plus dans la kwisine, j'ai trouvé un peu de vin blanc, des tomates pelées et je me suis souvenue de mon basilic pourpre, nouvel occupant de mon mini-potager. Ni une, ni deux me voilà à concocter une recette express, à accompagner comme tu veux de riz, de spaghettis ou même de pommes de terre vapeur si tu préfères.

Alors, pour te régaler en 30 minutes grand max, il te faut...

Les choux pak choï sautés au lard et au gingembre

Entre la sécheresse, les attaques diverses et variées de bestioles et autres maladies mes plantes ont du mérite. Mais vois tu le jardinage c'est comme le Mont Macaron, il faut expérimenter! Donc j'expérimente et j'ai décidé de tenter les pak choï dans mon mini potager. Et ils poussent! Oui ils poussent et je peux les manger!
Ce sont des pak choï blancs, qui ne deviennent pas très gros ou plutôt que je récolte jeune parce que c'est délicieux. Ils sont hyper faciles à faire pousser. Du soleil, de l'eau et c'est tout! (pas comme les tomates qui sont hyper susceptibles!).

Le chou pak choï n'a pas un goût très fort et il a un avantage c'est celui d'être croquant même cuit. Il s'adapte donc à toutes sortes de fantaisies.

Cette fois je les ai faits sur une inspiration asiatique (avec de l'ail et du gingembre) mais on peut les manger accommodés autrement.

Alors pour te régaler avec des choux il te faut...

Mes 5 secrets pour réussir biscuits et cookies maison

Si tu aimes les biscuits et les cookies tu es au bon endroit. La Sweet Kwisine en est pleine.

Tu trouveras toutes sortes de recettes, des plus simples à faire avec les enfants, jusqu'à de plus compliquées... si on entend par compliqué le fait de manipuler de la pâte sablée récalcitrante.

J'ai donné au fil de mes recettes pas mal de conseils pour réussir tes biscuits et cookies maison. 

Mais à force de répondre aux questions de mes dégustatrices je me suis dit que ce serait peut être plus simple de les réunir en un seul article pour te faciliter la tâche.

Tu verras, ce sont des conseils de bon sens et je suis certaine que tu apprécieras le résultat.

Alors, pour faire de délicieux biscuits maison, il te faut...

Les madeleines glacées au rhum

Les Madeleines, ces jolis petits gâteaux bombés qui évoquent l'enfance. 

J'ai découvert les madeleines avec ma tante Minou qui nous en envoyait depuis Liverdun près de Nancy. Elles étaient parfumées au citron et je les trouvais délicieuses dans leur boîte bleu et blanche.

Je te propose ma version du jour... pour les grands enfants.

Elles sont glacées au sucre et au rhum ce qui leur donne un parfum incroyable et un petit croquant très agréable.

Le glaçage, en plus de leur donner une saveur terrible, a l'avantage de permettre conserver tout leur moelleux à ces petites douceurs.

Il n'y a rien de sorcier à cette recette, il te faut juste un peu de patience pour laisser reposer la pâte pour qu'elle soit bien froide et pour une fois respecter les temps et températures de cuisson... pour obtenir une jolie bosse!

Pour la pâte j'ai choisi la recette Lenôtre en adaptant légèrement les températures à mon four de façon à ce que mes madeleines ne soient pas trop bronzées. J'ai aussi apporté une autre modification de taille... le sirop de glucose. L'avantage de ce dernier c'est qu'il donne un moelleux incomparable aux gâteaux. On en trouve assez facilement (même chez Vahiné) mais si tu n'en trouves pas tu peux le remplacer par la même quantité de miel qui lui aussi est un sucre inverti.

Pour le glaçage  au rhum je me suis inspirée de celui des madeleines glacées au citron de Michalak. 

Alors pour environ 16 grandes madeleines, il te faut...

La tarte décorée aux fruits rouges

Je me suis amusée en faisant cette jolie tarte aux fruits rouges qu'on dirait tout droit sortie de mon Pinterest où les tartes décorées. Elles n'ont rien de compliqué à réaliser et font un très bel effet sur la table. 

Il te faut juste un peu de patience pour découper toutes tes formes. Quant à moi, je me suis amusée comme une petite fille en la faisant. C'est l'occasion de faire un peu de modelage, de laisser libre cours à ta créativité et ton sens artistique (tout de suite les grands mots).

J'en ai fait une aux fruits rouges (surgelés évidemment car il n'y en a aucun qui pousse ici sur ma chère île tropicale) mais bien évidemment tu peux faire pareil avec toute sortes de tartes... à l'ananas, à la pomme, aux abricots-pays, à la banane...

Alors, pour faire cette jolie tarte décorée, il te faut...