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Les dombrés surprises aux lentilles


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Blondes, verte ou corail les lentilles sont toutes à mon goût et ont l'avantage d'être l'une des seules légumineuses que l'on a pas besoin de faire tremper avant cuisson.
Pour tout te dire, je les fais souvent en dernière minute (enfin... tout est relatif) quand je ne sais pas quoi faire pour accompagner mon repas du dimanche ou du samedi d'ailleurs, ou encore pour changer de l'éternel riz.
Elles ont un autre avantage, elles ne coutent pas très cher.
En Martinique, les lentilles sont consommées en "consommé" (facile à retenir hein?!). En d'autres termes cela signifie qu'elles sont cuites, très cuites et crémeuses. Pas de lentilles "en grains", qui croquent sous la dent. Non, non, non blasphème! La lentille doit être molle sous la dent et dans un jus bien liquide.
Les lentilles martiniquaises ont donc tout pour s'entendre avec les dombrés!
Les dombrés , ou  la cuisine antillaise simple et pas cher par excellence :farine+eau+sel en boulettes cuites dans un jus (mot scientifique culinaire qui fait bien pour sauce). Tu les as mangés avec des haricots rouges ou encore des crevettes.

Aujourd'hui, je te présente les dombrés comme on les fait dans ma famille. Ces petites boules de farine cachent en leur centre un petit morceau de viande salée ou de poitrine de porc.
Ils ne sont pas tellement plus long à faire que les dombrés classiques mais ils sont encore meilleurs.

Alors, pour faire de petites surprises à tes convives, il te faut...
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Le gâteau léger au lait de coco


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Inspiré de mon quatre-quarts léger, ce gâteau est à base de lait de coco.
Il est vraiment très moelleux et parfumé. L'arôme de coco est bien présent et il ne comporte pas d'autre matière grasse que celle du lait de coco. Il ne contient pas de lactose ce qui j'en suis sûre plaira à certains.
Comme un quatre-quarts il est excessivement simple à faire.
J'y ai apporté une note d'originalité avec la petite crème onctueuse au coco et au combava qui l'accompagne et qui cuit avec lui. J'ai trouvé cette idée dans une recette jamaïcaine de gâteau à la semoule de maïs dont je te parlerai une autre fois.
Tu peux parfumer ce gâteau comme tu en as envie. Cette fois j'y ai mis un peu de combava ce qui lui donne encore un peu plus de peps ( à doser avec légèreté le combava). Mais tu peux très bien le remplacer par du citron vert.
Je te promets que tu feras des heureux au goûter, promis juré!

Alors, pour un gâteau léger au coco, il te faut...
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La galette aux amandes et aux épices

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Je te présente ma nouvelle création  originale.
Ce gâteau ou cette galette comme tu préfèreras l'appeler est une création originale de la Sweet Kwisine inspirée à la fois de mes speculoos aux amandes et d'un gâteau basque à la crème pâtissière.
Ce gâteau tout doux est constitué d'un sablé aux épices assorti d'une crème pâtissière parfumée aux rhum et aux amandes. Le résultat est hyper moelleux et très parfumé.
Si tu y ajoutes une fève tu obtiendras une galette, sinon tu auras juste un gâteau délicieux.
Ne fais pas attention à sa mine modeste... c'est un délice à partager.
Elle n'a d'ailleurs pas fait long feu. 
Coupée en petites parts elle sert bien 8 gourmands car elle est un peu riche.
Epiphanie ou pas je ne peux que te conseiller de goûter cette merveille (oui sans fausse modestie).

Alors, pour une version très parfumée de la galette, il te faut...
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Le blaff d'oursins

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Aaaah le blaff d'oursins...
La recette qui vaut de l'or au sens propre.
Les oursins blancs sont devenus le caviar de Martinique depuis que leur pêche est réglementée et interdite 90% de l'année.
Quand j'étais enfant, on en trouvait beaucoup. Ils ne coûtaient rien du tout et on vendait des têtes  chadwon au bord de la route à Tartane à 10 Francs (1€5 pour les post 2001).
Aujourd'hui le kilo d'oursins se vend 80€, la tête chadwon 35€!! Malgré leur prix, ils se vendent à toute vitesse quand la saison de la pêche est ouverte.
Cette année j'ai eu de la chance ; je suis arrivée à mettre la main sur un kilo d'oursins. A ce prix là, il ne faut pas les gâcher en recettes "fantaisistes". Non, il faut les apprécier pour ce qu'ils sont, et la meilleure des façons est selon moi en blaff.
Pour le blaff d'oursins, attention, il faut avoir la main légère sur l'eau et ne pas noyer ces merveilles dans un bouillon insipide. La réussite de la recette en dépend. En dehors de ça aucune difficulté et la recette est tellement rapide qu'elle est parfaite pour un dîner de fête.
Voici donc mon repas de fête martiniquais par excellence. Au loin langoustes, ragoût, rôtis, magrets , gigots etc...

Alors, pour un blaff d'oursins rare et précieux, il te faut...
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La bûche chocolat stracciatella au café

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Cette année j'ai eu l'envie de faire une bûche au chocolat pour Noël.
Mais je voulais qu'elle soit un peu originale. Je suis donc partie sur une idée de bûche façon tiramisu.
Et puis, finalement, les jaunes d'oeuf de la crème tiramisu ont eu raison de moi. N'est finalement restée que l'idée d'une bûche au café.
Encore une fois, en cours de réalisation, l'inspiration du moment m'a poussée à ajouter le chocolat noir en copeaux façon stracciatella. Quelle bonne idée!
Le chocolat apporte le croquant que j'aime tant à ce gâteau hyper moelleux.
Cette fois j'ai fait une finition pour les gourmands amateurs de chocolat avec les copeaux de chocolat mais tu peux aussi la saupoudrer d'une couche de cacao amer et l'illusion avec le tiramisu sera parfaite.
En cette fin d'année il n'est pas trop tard pour préparer ton dessert facile du réveillon, je te garantis le succès. Sinon, appelle ce délice gâteau roulé au lieu de bûche et tu pourras le faire toute l'année.

Alors, pour un dessert chocolaté, il te faut...
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